[发明专利]一种特色冬瓜脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种特色冬瓜脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→预处理→硬化→装袋→配汤封口→杀菌→检验→成品。有益效果：本发明是以冬瓜为主要原料，产品风味独特，营养丰富，富含纤维，易被人体吸收，有很好的清理肠道功能，既清热生津，又补充营养，还可用于预防流脑及流感。同时本方法操作简单、易于实现。

主权项

一种特色冬瓜脯的制作方法，其特征在于：采用原料选择→预处理→硬化→装袋→配汤封口→杀菌→检验→成品，具体操作步骤为：（1）原料选择：选取无霉变、无泥杂的鲜冬瓜，用水清洗后去皮，再放入清水浸泡20‑30分钟，将冬瓜切成15克的块状，沥水备用；（2）预处理：用0.03%亚硫酸盐溶液浸洗4分钟，然后用流动水冲洗多次，洗去残留亚硫酸盐溶液，然后投入煮沸的6%食盐溶液中，预煮10分钟，以冬瓜体中心熟透为准，一般100千克预煮液加25千克鲜冬瓜，边煮边搅拌，预煮后迅速将鲜冬瓜放进流动水中冷透；（3）硬化：将冷却后的冬瓜浸入0.25%氯化钙溶液中25分钟，取出后用清水漂洗；（4）装袋：选用由聚酯、聚乙烯复合而成的复合袋，每袋260克，注意排列整齐，菌盖朝向一致；（5）配汤封口：清水煮沸后加入0.3%果酸、0.04%苹果酸、2%红橘香油、3%百合汁、枸杞粉、五味子提取汁和5%食盐配成汤料，每袋加汤40克，用真空液体包装机，加汤、抽真空和封口同时完成；（6）杀菌：采用加压杀菌，反压冷却，杀菌温度115℃，时间40‑50秒，杀菌后逐级冷却到45℃，然后放于室内保温2天；（7）检验：对产品进行感官、微生物学检验，理化指标测定，符合标准，可包装出厂。