[发明专利]一种酸甜风味膨化脆片及其制备方法在审
| 申请号： | 201510729972.9 | 申请日： | 2015-11-02 |
| 公开（公告）号： | CN105249296A | 公开（公告）日： | 2016-01-20 |
| 发明（设计）人： | 冯庆海 | 申请（专利权）人： | 安徽省定远县金康源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L33/105 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 233200*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酸甜风味膨化脆片，由下列重量份的原料制成：鲢鱼肉200-210、玉米淀粉120-130、小麦粉80-85、小苏打2-3、番茄6-7、白糖1-2、莲子20-22、猪苓2-3、厚朴1-2、陈皮3-4、茯苓1-2、脂肪酶适量、乳清蛋白适量。本发明的鱼肉含量高，营养丰富，添加的小苏打受热分解产生二氧化碳，可为鱼片膨化提供动力，使产品膨胀性好，乳清蛋白增加产品粘性，促进鱼肉凝胶化，使产品不易破碎，采用了脂肪酶对鱼肉进行脱脂，避免了淀粉糊化不充分及淀粉糊粘度下降影响膨化，此外本发明可健脾。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酸甜 风味 膨化 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种酸甜风味膨化脆片，其特征在于由下列重量份的原料制成：鲢鱼肉200‑210、玉米淀粉120‑130、小麦粉80‑85、小苏打2‑3、番茄6‑7、白糖1‑2、莲子20‑22、猪苓2‑3、厚朴1‑2、陈皮3‑4、茯苓1‑2、脂肪酶适量、乳清蛋白适量。
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