[发明专利]一种提高红茶品质的工艺

摘要

本发明提供一种提高红茶品质的新工艺，该工艺包括鲜叶选料、晒青、摇青、凉青、脱水处理、揉捻、发酵、干燥和提香等步骤。采用本工艺制备的红茶产品外形美观，入口甜醇，涩味减轻。本发明可有效提高红茶(特别是花香工夫红茶)外形品质，在香气形成与失水不同步的情况下，采用摇青后低温快速脱水的方法，既保留了茶叶的香气，又使鲜叶仅脱除部分水分，保证揉捻不断碎，有利于后续工艺的顺利开展。本发明可有效提高红茶的口味，通过低温快速脱水处理后，采用轻压长时间揉捻，降低叶细胞的破碎程度，但不影响其破碎率，明显改善产品的滋味口感。同时，降低了茶叶中涩味物质的溶出。

主权项

1.一种提高花香工夫红茶品质的工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)鲜叶原料：采用1芽2叶或同等嫩度的对夹叶；2)晒青：将采集的鲜叶进行薄摊处理，室温摊放于萎凋槽，摊叶厚度为5‑6cm，摊放时间1h，然后于25000Lux光照强度下晾晒，晒青时间15分钟，中间翻1‑2次，叶温达到40℃，收集薄摊于室内1h；3)摇青：晒青处理后进行3次摇青，转速70r/s，摇青时间分别为1、2、3min，每次摇青后均立即将摇青叶放入22℃、RH75％的萎凋间内进行凉青，前2次摇青后凉青2h，最后一次凉青1h；4)对步骤3处理后的茶叶进行快速脱水处理，脱水速率为0.25Kg/min；采用五斗烘干机，温度≤50℃，直至茶叶含水率60％；5)揉捻：采用45型揉捻机，揉捻90min，其中不加压10min、轻压30min、中压15min、轻压30，松压5min；6)发酵：置于红茶发酵专用室，温度控制在30℃，RH控制在90％以上，厚度为10‑15cm，发酵时间6h，中途均匀翻动1‑2次；7)干燥：采用常规的连续烘干机进行，温度控制在125‑130℃，厚度1.0‑1.5cm，时间10‑15min，烘干后摊凉20min，将茶叶含水量控制在18‑22％；8)足干提香：置于提香机中，温度90‑100℃，提香30min，茶叶含水量控制在5‑5.5％，摊凉后包装成品。