[发明专利]一种植物蛋白水解物的制备方法在审
| 申请号： | 201510732450.4 | 申请日： | 2015-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN105265741A | 公开（公告）日： | 2016-01-27 |
| 发明（设计）人： | 崔春;相欢 | 申请（专利权）人： | 华南理工大学 |
| 主分类号： | A23J3/34 | 分类号： | A23J3/34;A23J3/14 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 何淑珍 |
| 地址： | 511458 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种植物蛋白水解物的制备方法，该方法以植物蛋白为原料，添加9-20倍重量水，添加蛋白酶或产蛋白酶微生物进行酶解或发酵，使植物蛋白的水解度达到50-60%，得到含有蛋白酶活力的水解物；在含有蛋白酶活力的水解物中接种酵母菌，在5-30℃下发酵12-96h，使酵母菌的浓度达到108~109cfu/ml，得到酵母发酵液；将酵母发酵液升温至40-55℃，保温3-6h，得粗蛋白水解物；将粗蛋白水解物过滤、浓缩、干燥得植物蛋白质水解物。采用本发明方法制备的植物蛋白水解物具有浓郁的厚味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 植物蛋白 水解 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种植物蛋白水解物的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：以植物蛋白为原料，添加9‑20倍重量水，添加蛋白酶或产蛋白酶微生物进行酶解或发酵，使植物蛋白的水解度达到50‑60%，得到含有蛋白酶活力的水解物；在含有蛋白酶活力的水解物中接种酵母菌，在5‑30℃下发酵12‑96h，使酵母菌的浓度达到108~109cfu/ml，得到酵母发酵液；将酵母发酵液升温至40‑55℃，保温3‑6h，得粗蛋白水解物；将粗蛋白水解物过滤、浓缩、干燥得植物蛋白质水解物。
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