[发明专利]一种陆川猪太阳能腊肉的制备方法

摘要

本发明涉及一种陆川猪太阳能腊肉的制作方法，包括下述的顺序步骤洗净去毛；修型将猪肉进行割少长块条；浸泡冷却；腌制将猪肉的外表及里肉擦一层盐，并将猪肉紧实堆叠，并将猪肉腌制一个月；将猪肉洗净，并将猪肉放在太阳底下烘干至猪肉干硬；上挂发酵用盐泡制盐水，猪肉上再涂上盐水，上挂至大阳能室内进行发酵，并保持发酵室通风状态，并发酵一个月后进行在阳能烘烤，再保持发酵室通风状态，至猪肉外表发白霉；上油用花生油将猪肉擦拭干净。本发明口味香醇、腌制时间短、能标准作业，适应工业化作业。

主权项

一种陆川猪腊肉制作方法，其特征在于包括下述的顺序步骤：(1)洗净去毛；修型：将猪肉进行割成长块条；(2)浸泡冷却；腌制：将猪肉的外表及里肉擦一层盐，并将猪肉紧实堆叠，并将猪肉腌制一个月；再将其取出，凉冷放置18‑24个小时；(4)腌制：将步骤(3)的猪肉的外表及槽内撒一层盐，并揉搓，使得食盐完全粘结在猪肉上，并将猪肉紧实堆叠，并将猪肉腌制一个月；(5)洗净：将步骤(4)腌制后的猪肉洗净，并将猪肉放在太阳底下烘干至猪肉干硬；(6)上挂发酵：用盐泡制盐水，在步骤(5)的猪肉上再涂上盐水，并揉搓，使得盐水被猪肉吸收，上挂至发酵室内进行发酵，并保持发酵室通风状态，保持温度22‑24℃，湿度保持50‑55％，并发酵一个月后进行烘烤，烘烤24小时后，再保持发酵室通风状态，保持温度26‑29℃，湿度保持60‑65％两个月至猪肉外表发白霉；(7)上油：用花生油将步骤(6)的猪肉擦拭干净。