[发明专利]一种添加百香果汁的食用菌果脯及其制备方法

摘要

本发明公开了一种添加百香果汁的食用菌果脯及其制备方法，具体是添加0.5～3％的西番莲果汁均匀分散到糖渍后已烘至7成干的食用菌果脯中，再复烘1～2小时冷却包装得产品。西番莲营养丰富，其中含有165种化合物，构成特殊香味，是世界上已知最芳香的水果之一，西番莲被誉为是天然浓缩汁和天然香料。食用菌营养丰富，富含膳食纤维，且吸香性能极好，只要在食用菌果脯糖液中添加少量西番莲果汁就可以起到加倍增香增味的作用，使之风味更突出，营养更丰富，口感更好。

主权项

一种添加百香果汁的食用菌果脯及其制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)漂洗：选择无霉变新鲜的食用菌清洗，切分；2)热烫：将切分的食用菌用多量的沸水煮沸5～10分钟，冷却；3)糖渍：将热烫好的食用菌用浓度为50％的糖液加0.2％柠檬酸煮沸十分钟后糖渍24小时；4)二次糖渍：将食用菌的糖液中加糖继续维持糖液浓度为50％左右的糖液煮沸十分钟后糖渍48小时；5)烘干：将糖渍好的食用菌果脯沥干糖液于75℃烘干至一定含水量；6)添加百香果汁：烘干至含水量20～30％时，取出喷洒百香果汁；7)复烘干：将吸收有百香果汁的食用菌果脯于70℃烘干至含水量为20％以下时停止加热烘干；8)冷却包装：将烘干后食用菌果脯冷却后包装即得产品。