[发明专利]一种红茶加工工艺

摘要

本发明公开一种红茶加工工艺，包括萎凋→揉捻→发酵→干燥→毛火→足火工艺步骤，通过控制每个步骤的时间、温度、湿度、翻动频率等参数，以使生产出的红茶茶叶汤色红艳，口感鲜爽、醇和、浓厚，特别是相对于传统工艺的生产方式，本发明的生产工艺明显提高了所得红茶茶叶的品质。本发明所述红茶加工工艺在对前期通过整理后得到的叶形完整的鲜茶叶进行加工，处理工艺中让茶叶发酵充分、合理的温度时间内晾晒及烘焙得到色泽乌润的茶叶。

主权项

一种红茶加工工艺，其特征在于，所述的加工工艺流程为：萎凋→揉捻→发酵→干燥→毛火→足火：所述萎凋：选择一芽二叶为原料，在温度为25℃‑29℃的环境下进行萎凋，萎凋过程中轻翻3‑4次，萎凋12‑18小时，萎凋至茶叶自身含水量为55％‑70％；所述揉捻：在温度为18℃‑22℃、相对湿度在80％‑90％的情况下进行揉捻；所述发酵：在发酵温度不超过30℃、相对湿度控制在90％以上，发酵时间控制在22‑25小时；所述干燥：先在温度为90℃‑100℃的情况下短时间烘焙，使茶叶表面形状固定，然后在温度为70℃‑80℃的情况下慢烘；所述毛火：在温度为100℃‑110℃的烘干机中慢烘，下烘摊放15‑30分钟；所述足火：在温度为110℃‑125℃的烘干机中烘焙，快速烘焙8‑10分钟，烘到茶叶茶梗易断、茶叶含水量在6％‑8％。