[发明专利]一种辣子鸡丁酱的制作方法

摘要

本发明公开了一种辣子鸡丁酱包括有鸡肉30-50，豆豉3-7，辣椒酱15-25，色拉油15-20，所述的腌制剂包括：料酒2-7、花椒3-5、盐1-2、白砂糖2-4、鸡精1-2、胡椒1-2、醋2-4；本发明先将鹅肝经过调料腌制，使得传统的辣子鸡丁更加入味，加入花椒，胡椒可刺激人的食欲，使原本口味单一的口味变得鲜香麻辣，深受各类人群的喜爱，长期食用预防多种疾病，容易被人体吸收，本产品工艺简单，成本较低，独特的腌制、焯水煮有效增加鸡肉的紧实度与口感。

主权项

一种辣子鸡丁酱的制作方法，其特征在于包括以下操作步骤：1)清洗鸡肉：将新鲜的鸡肉洗去渗出物，切块后清洗血水，然后沥干待用；2)切块腌制：取鲜鸡肉成大小一致的小块加入腌制剂，并将鸡肉腌制2‑3小时；3)焯水煮：将腌制的鸡肉入漏勺中放入80‑90度水中煮8‑10分钟，焯水煮过程中需要翻动漏勺；4)酱料调制：①将色拉油加热到120‑160℃后加入鸡肉与胡椒，炸制成淡黄色后捞起作为备用；②在调制好的鸡肉加入豆豉、花椒、辣椒酱，油炸6‑10分钟，并翻炒均匀后加入调味品，继续翻炒10‑15分钟，加水搅拌成酱状。5)制备成品：将调制好的酱料待温度冷却到80‑85℃加入添加剂并搅拌均匀后装瓶，真空包装产品。