[发明专利]芒果干加工方法及制品

摘要

本发明公开了一种田阳芒果干葡萄糖渍加工工艺，包括选料，切片，护色、硬化，热烫，糖渍，干燥，包装、成品等工艺步骤。本发明对芒果加工中热烫、护色、硬化处理、干燥过程干燥温度、干燥时间等工艺条件进行优化，芒果干热烫后果肉中具有较高的Vc的保存率，色泽金黄，果肉中大部分酶失活，有效防止褐变的发生；并使用葡萄糖进行糖渍，葡萄糖吸湿性较小，色泽纯白，没有特殊味道，可以很好地保持芒果的色、香、味，使糖分缓慢扩散浸入内部组织达到平衡，产品中的Vc损失较少；护色、硬化处理后的芒果片，干燥后果干形态饱满，无皱缩现象，保存时间长且不会丧失口感。

主权项

一种芒果干加工方法，其包括如下步骤：(1)选料：选用无机械损伤、无病虫害，大小均匀，果皮细腻光滑，单果重为600g～900g的成熟芒鲜果；(2)切片：将芒鲜果清洗后去皮去核，切成5～10mm厚度均匀的片；(3)护色、硬化：将获得的芒果片加入体积比为的维他命C溶液，浸泡10～12min，用去离子水洗涤2～3遍，然后沥干；(4)热烫：将芒果片在煮沸的去离子水中热烫4min～5min，捞出后用去离子水迅速冷却，然后取出沥干水分；(6)干燥：通入温度为70℃～85℃的干燥热风，持续干燥24h～72h，制得成品。