[发明专利]一种凤头姜加工方法

摘要

本发明公开了一种凤头姜加工方法，包括以下步骤：原料收购；选姜；清洗去皮；分级解块；配；发酵；检验。本发明方法生产出安全、易于工业化生产的姜制品，不仅符合当前食品安全的需要，而且解决了传统姜制品生产中存在的问题，具有广阔的市场前景。

主权项

一种凤头姜加工方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1、原料收购11、收购时间：根据加工需要，在阳历7月中、下旬开始收购恩施州来凤本地生产的嫩姜，优质仔姜王采收时间为7月中下旬，随后的采收时间主要用于加工凤头姜，10月中旬结束；12、收购标准：选择收购生长于黄棕壤或黄砂壤的嫩姜，颜色为淡黄或乳白色的最佳；步骤2、选姜：将分枝点搬开分成小姜块，剔除病姜和泥土；步骤3、清洗去皮：用清洗机清洗两次，以姜皮基本去掉、不破坏姜肉为宜；步骤4、分级解块：根据生姜的大小和嫩度的不同，分成三个等级，同时切除姜柄和除掉剩余姜皮，根据不同的产品解块成块状、片状脱水待用；步骤5、配料：51、生姜腌制：将原料姜、无碘食盐、包谷酒、冰糖、大蒜粒、生花椒进行配料，充分搅拌均匀；52、红辣椒腌制：将切碎红辣椒、无碘食盐、包谷酒、冰糖进行配料，充分搅拌均匀；步骤6、发酵：将配制好的生姜和红辣椒分别装入经过清洗、消毒杀菌后的大陶坛中，以自然装满为宜，待混合物下沉20cm时，用200克食盐封坛，再用食品级塑料袋套牢坛口，盖上坛盖，沿坛沿注入30％的盐水，生姜经40‑50天发酵，辣椒经过30‑35天发酵；步骤7、低温储藏：发酵成熟的生姜和红辣椒在4±1℃下，进行低温储藏；步骤8、包装：按照生姜和红辣椒3:2的比例进行混装；步骤9、检验：对包装待入库的成品进行出厂检验，检验合格的产品入库销售。