[发明专利]一种袋装即食营养白萝卜片的加工方法

摘要

一种袋装即食营养白萝卜片的加工方法，步骤为：1)选择新鲜白萝卜为原料，洗净泥沙，在开水中烫3-5分钟；2)将烫好的白萝卜取出冷凉，切成圆形的白萝卜片，将白萝卜片放入45-50℃的温水中浸泡20-30分钟；3)将浸泡完成的白萝卜片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下12℃的温度条件下冷冻40-50分钟，得到白萝卜冻干片；4)将白萝卜冻干片取出，放入糖浆中并进行搅拌，然后将沾有糖浆的白萝卜冻干片放入淀粉中拌一下，完成后送入竹蒸笼一片片摆放整齐；5)将竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸30-40分钟，温度在90-110℃；6)将蒸好的白萝卜片送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55-60℃，至水分含量在13％以内，得到即食白萝卜片，包装即可。

主权项

一种袋装即食营养白萝卜片的加工方法，其特征在于，包括以下方法步骤，1)选择无黑斑、无霉变、无冻伤、无虫蛀的新鲜白萝卜为原料，洗净泥沙，在开水中烫3‑5分钟，在烫的同时在开水中滴加香醋，每500ml开水中滴加香醋10ml；2)将步骤1)中烫好的白萝卜取出冷凉，切成圆形的白萝卜片，厚度控制在0.3‑0.5cm，将切好的白萝卜片放入45‑50℃的温水中浸泡20‑30分钟，每500ml温水中加入有白葡萄酒20ml、食盐30g、紫甘薯花青素15g、白醋15ml、绿茶10g、玉米肽5g；3)将步骤2)中浸泡完成的白萝卜片，摆放在不锈钢托盘上，送入冷冻设备，在零下12℃的温度条件下冷冻40‑50分钟，得到白萝卜冻干片；4)将步骤3)中的白萝卜冻干片取出，放入糖浆中并进行搅拌，使白萝卜冻干片表面沾上糖浆，然后将沾有糖浆的白萝卜冻干片放入外拌粉料或淀粉中拌一下，使表面再裹上外拌粉料或淀粉，完成后送入竹蒸笼一片片摆放整齐；5)将步骤4)中的竹蒸笼送入蒸锅，利用蒸汽蒸30‑40分钟，温度在90‑110℃；6)将步骤5)中蒸好的白萝卜片送入烘干机中进行烘干，烘干温度控制在55‑60℃，至水分含量在13％以内，得到即食白萝卜片，包装即可。