[发明专利]一种溶菌酶酱油及其制备方法

摘要

本发明公开了一种溶菌酶酱油及其制备方法，由以下原料制成：黑豆、小麦粉、麦麸、香菇、竹荪、橙皮甙、芹菜籽、咸虾花、红曲米、菠菜籽、纳豆菌、米曲霉、米根霉、生香酵母、食盐、低聚半乳糖、溶菌酶。产品制备方法简单，酱油色深、香浓，营养丰富，含盐量低，不含任何添加剂，安全健康；以黑豆原料，混合菌发酵，时间短，酱油色深，香味醇厚，易于消化吸收；加入中草药提取液，协调纳豆的香味成分，增强保健功能，能够预防心脑血管疾病，抗老防衰，美容护发，抗癌；加入红曲米，提供红曲霉菌进行发酵，加深酱油的红色，丰富酱油的营养和保健功能；溶菌酶可长期、稳定的杀死酱油中的杂菌，延长货架期，并且来源天然、广泛、安全、健康。

主权项

一种溶菌酶酱油，其特征在于，由以下重量百分比的原料制成：黑豆30~35%、小麦粉13~16%、麦麸6~8%、香菇6~7%、竹荪6~7%、橙皮甙0.8~1.2%、芹菜籽4~6%、咸虾花3~5%、红曲米3~5%、菠菜籽3~5%、纳豆菌2~4%、米曲霉2~3%、米根霉2~3%、生香酵母2~3%、食盐8~10%、低聚半乳糖5~6%、溶菌酶0.03~0.05%。