[发明专利]降低猪油中胆固醇含量的方法有效
| 申请号： | 201510751386.4 | 申请日： | 2015-11-06 |
| 公开（公告）号： | CN105238558B | 公开（公告）日： | 2018-11-06 |
| 发明（设计）人： | 侯爱香;李宗军;李珂 | 申请（专利权）人： | 三旺实业有限公司;湖南农业大学 |
| 主分类号： | C11B3/02 | 分类号： | C11B3/02;C11B3/00 |
| 代理公司： | 湖南兆弘专利事务所(普通合伙) 43008 | 代理人： | 赵洪;黄艺平 |
| 地址： | 411300 *** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低猪油中胆固醇含量的方法：将猪油进行微波处理得到液态猪油；在液态猪油中加入乳化剂进行乳化；在乳化好的液态猪油中加入磷酸缓冲液和胆固醇氧化酶进行恒温震荡酶解得到混合液；将混合液进行加热处理，使混合液中的酶钝化失活。本发明的降低猪油中胆固醇含量的方法具有酶耗成本低、耗时短、实施便捷、产品风味良好等优势。 | ||
| 搜索关键词： | 降低 猪油 胆固醇 含量 方法 | ||
【主权项】：
1.一种降低猪油中胆固醇含量的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将猪油进行微波处理得到液态猪油；S2、在所述液态猪油中加入乳化剂进行乳化；S3、在所述步骤S2中乳化好的液态猪油中加入磷酸缓冲液和胆固醇氧化酶进行恒温震荡酶解得到混合液；S4、将步骤S3中得到的混合液进行加热处理，使所述混合液中的酶钝化失活；所述步骤S1中所述微波处理的功率为150 W～750W；所述步骤S1中所述微波处理的时间为30S～300S；所述步骤S3中所述胆固醇氧化酶的添加量为0.2 U/100g～0.6U/100g；所述步骤S3中所述恒温震荡酶解的温度为40℃，时间为0.5 h～2.5h，转速为100rpm；所述步骤S2中所述乳化剂为大豆卵磷脂；所述步骤S2中所述乳化剂的添加量为1 wt%～5wt%；所述步骤S3中所述混合液的pH值为7.0。
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