[发明专利]一种红茶浓缩液及其制备方法

摘要

本发明提供一种红茶浓缩液及其制备方法，具体地，该红茶浓缩液的制备方法包括以下步骤：1)浸提：取红茶，用20‑40倍质量的60‑90℃的水浸提，得浸提液；2)酶解：依次采用酯酶、单宁酶、蛋白酶对步骤1)的浸提液进行酶解；3)加入复配乳化稳定剂：将酶解后的浸提液热灭活，冷却，加入步骤1)中红茶质量的0.1‑0.5％的复配乳化稳定剂，搅拌均匀；所述复配乳化稳定剂由蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯和六偏磷酸钠组成；4)均质：在40‑50℃下将浸提液依次经190‑210MPa一级压力和20‑30MPa二级压力均质；5)后处理：将均质后的浸提液进行离心、超滤、浓缩得到浓缩液，调节pH值至6‑6.5，进行灭菌、灌装得到红茶浓缩液。

主权项

1.一种红茶浓缩液的制备方法，包括以下步骤：1）浸提：取红茶，用20‑40倍质量的60‑90℃的水浸提，得浸提液；2）酶解：依次采用酯酶、单宁酶、蛋白酶对步骤1）的浸提液进行酶解；3）加入复配乳化稳定剂：将酶解后的浸提液热灭活，冷却，加入步骤1）中红茶质量的0.1‑0.5%的复配乳化稳定剂，搅拌均匀；所述复配乳化稳定剂由蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯和六偏磷酸钠组成，其中，蔗糖脂肪酸酯、单硬脂酸甘油酯、六偏磷酸钠的质量比为0.2‑20：0.1‑10：1；4）均质：在40‑50℃，将经过步骤3）处理的浸提液依次经一级压力和二级压力均质，其中一级压力为190‑210MPa，二级压力为20‑30MPa；5）后处理：将均质后的浸提液进行离心、超滤、浓缩至Brix为15‑25%，得到浓缩液，调节pH值至6‑6.5。