[发明专利]一种杏鲍菇调味丝的加工方法

摘要

本发明公开了一种杏鲍菇调味丝的加工方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料精选→修整清洗→杀青、漂洗→切丝→配料→装袋封口→杀菌→检验→包装→成品加工工艺流程。有益效果：本发明产品肉质清脆有嚼劲，质地细腻，色香味俱佳，具有杏鲍菇特有的鲜美风味，本产品不仅营养丰富，易于消化，还富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效，食用方便，老少皆宜。

主权项

一种杏鲍菇调味丝的加工方法，其特征在于：采用原料精选→修整清洗→杀青、漂洗→切丝→配料→装袋封口→杀菌→检验→包装→成品加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料精选：选取无病虫害、新鲜成熟的杏鲍菇；（2）修整清洗：用不锈钢刀削去菇柄基部，将菇盖、菇柄分别清洗，除去泥沙及其他杂质；（3）杀青、漂洗：将不锈钢夹层锅中盛入8%的盐水，加热煮沸，每500升加热锅内加水300升，放入100千克鲜菇，加热搅拌，杀青12分钟，待菇体内不带白心时，即可起锅，放入多级冷却水槽中迅速冷却，并漂洗干净；（4）切丝：将菇盖切成4‑5毫米厚的菇丝，菇柄切成长3.5厘米、宽1厘米的菇丝备用；（5）配料：菇丝中加入精盐500克、酱油0.8千克、蔗糖0.3千克、味精150克、花椒粉10克、茴香汁35毫升、肉桂粉10克、，搅拌均匀，使调料充分渗入菇丝体内；（6）装袋封口：将菇丝按每袋120克，装入耐高温高压的食品袋中，用真空包装机抽气封口，真空度达72.88千帕；（7）杀菌：将袋装物置铁丝框内，放入高压灭菌锅内，于118℃下灭菌10‑15分钟，减压出锅；（8）检验、包装：出锅后，逐一检验，剔除不合格品；擦干袋表面污渍，同时将菇袋置于32℃下存放5‑6天，不发生胀袋、变色变味时，即可装入纸箱，每箱20‑30袋，以胶带封口库存、外销。