[发明专利]一种鲜泡芹菜的制备工艺

摘要

本发明提供一种鲜泡芹菜的制备工艺，所述工艺包括下述步骤：A、将芹菜预处理；B、制备泡水Ⅰ和泡水Ⅱ，备用；其中，泡水Ⅰ和泡水Ⅱ的区别在于泡水Ⅰ添加了高福记泡乐美乳酸菌菌粉，泡水Ⅱ未添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉；C、将步骤B制备好的泡水Ⅰ用于发酵步骤A中处理好的芹菜，得到鲜泡芹菜，当发酵至第4n次时，将第4n次发酵后的泡水依次经离心、丢水等处理后再用于发酵步骤A处理好的芹菜；所述的n依次取连续正整数；D、成品处理：步骤C每次发酵得到的鲜泡芹菜依次经分切、调味、包装、杀菌后得成品。该工艺缩短了鲜泡芹菜的制备时间，提升鲜泡芹菜的品质和口感，适合大规模生产，促进了泡菜行业的发展，具有较好的经济效益。

主权项

一种鲜泡芹菜的制备工艺，其特征在于：所述工艺包括下述步骤：A、芹菜清洗干净后进行分切、消毒处理，消毒后将消毒液清洗干净，沥干备用；B、制备泡水Ⅰ和泡水Ⅱ，备用；其中，泡水Ⅰ和泡水Ⅱ的区别在于泡水Ⅰ添加了高福记泡乐美乳酸菌菌粉，泡水Ⅱ未添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉；C、循环发酵：将步骤B制备好的泡水Ⅰ用于发酵步骤A中处理好的芹菜，得到鲜泡芹菜，当发酵至第4n次时，将第4n次发酵后的泡水依次经离心、丢水、补充泡水Ⅱ、添加高福记泡乐美乳酸菌菌粉、检测、调整处理后再用于发酵步骤A中处理好的芹菜；所述的n依次取连续的正整数；D、成品处理：步骤C每次发酵得到的鲜泡芹菜依次经调味、包装、杀菌后得成品。