[发明专利]一种轻聚态磁化酒及其制备方法

摘要

本发明涉及酒类保健品领域，具体而言，涉及一种轻聚态磁化酒及其制备方法。所述的磁化酒的酿酒用原料包括高粱45～70％、糯米10～20％、小麦10～20％、荞麦5～15％、玉米5～15％；同时甄选12种本草植物(桑叶、五味子、麦冬、葛根、人参、菊花、银杏叶、甘草、玉竹、黄芪、枸杞、玛咖)为制曲辅料，各成分相辅相成，营养全面、均衡。其中的轻聚态体源物与生物活性多糖均具有优良的保健效果。本申请提供的制备方法基于生物物理方法针对制曲、发酵、陈酿熟化等工序采用磁感应与超声波处理，可促成生物活性环二肽与生物活性异戊二烯基团类化合物的生成，并进一步促进轻聚态体源物的生成，可增加白酒的保健作用，使酒味香醇。

主权项

1.一种轻聚态磁化酒的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：以质量份数计，将酿酒用原料95～105份处理后与糟醅32～35份、低温大曲5～15份、中温大曲10～20份、超高温大曲5～15份混合得到料醅，依次对所述料醅进行堆积发酵与主发酵，主发酵完成后蒸馏摘酒并对生成的酒进行分级陈酿；在上述的制备过程中，对各级原料及各步骤所得产物均采用磁处理和/或超声波复合处理一次或多次；所述酿酒用原料的处理方法具体为：将所述酿酒用原料中的高粱、小麦、荞麦、玉米粉碎，粉碎粒径为过20目筛的不超过15～20％，粉碎并混合均匀后通过1～2特斯拉磁感应和25～30k Hz超声波复合促进处理，然后加入占总原料体积75～85％的磁化沸水润料，用磁化水混合蒸煮90～110分钟；糯米单独用磁化水浸泡6～8小时后用磁化水蒸煮110～130分钟至七成熟；所述磁化水为1～2特斯拉磁感应强度处理1～3分钟后的水；所述分级陈酿的具体过程为：陈酿一年后组合并采用0.5特斯拉的电离作用处理5～10分钟；陈酿第二年勾兑并采用0.5特斯拉的电离作用处理5～10分钟；陈酿第三年调味并采用0.5特斯拉的电离作用处理5～10分钟；按照重量百分数计，所述酿酒用原料包括：高粱45～70％、糯米10～20％、小麦10～20％、荞麦5～15％、玉米5～15％；所述低温大曲的制备原料按照重量百分数计，包括：小麦60～70％、荞麦8～15％、豌豆8～18％、菊花2.25～2.75％、甘草1.25～1.75％、银杏叶0.25～0.75％、人参0.25～0.75％；所述中温大曲制备原料按照重量百分数计，包括：小麦70～80％、豌豆8～18％、桑叶4.4～5.2％、葛根1.2～2％、五味子0.4～1.2％、麦冬0.4～1.2％；所述超高温大曲制备原料按照重量百分数计，包括：小麦60～75％、荞麦8～15％、豌豆5～15％、玉竹1.75～2.25％、黄芪1.25～1.75％、枸杞0.75～1.25％、玛咖0.25～0.75％。