[发明专利]一种平菇紫薯雪花片的制作方法

摘要

本发明公开了一种平菇紫薯雪花片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料处理→蒸煮打浆→混合煮制→烘制→切片→包装为加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感香甜酥脆，色香俱佳，具有平菇特有的清香风味；本产品不仅营养丰富，本产品有利于改善人体新陈代谢，增强体质，有追风散寒、活血祛瘀、舒筋活络的作用，且食用方便，老少皆宜，还能提高人体免疫力。食用方便，老少皆宜。

主权项

一种平菇紫薯雪花片的制作方法，其特征在于：采用原料处理→蒸煮打浆→混合煮制→烘制→切片→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：选取新鲜完好、优质的平菇、鸡腿菇，充分洗净，去除杂质；（2）蒸煮打浆：将洗净的菇体放入蒸煮锅内，用蒸汽蒸到熟透为止，每20kg鲜平菇加入果糖45kg，入打浆机打成细浆；选取紫薯、苹果5kg，去皮、切分，放入打浆机打成细浆，再加果糖12kg，一同糖煮，不断搅拌，使缓慢蒸发到不流动的浓黏稠酱状为止，停止加热，冷后备用；（3）混合煮制：把平菇浆及紫薯、苹果浆在加热锅中混合，加入适量的珍珠粉、赤小豆粉和槐花，缓缓加热，搅拌均匀，控制温度112℃，不断炒拌到结成团为止，停止加热，移出，摊放在涂有黄油的平底烘盘中，表面稍涂黄油，压成5mm薄块，入烘干机进行烘制；（4）烘制：入烘干机以45℃烘到表面干燥时，反转底面再烘干，烘到含水量8%，冷后进行切片；（5）切片：切成4cm×4cm方片，再叠合成方块；（6）包装：用玻璃纸紧密包装，再用聚乙烯袋作真空密封包装。