[发明专利]一种莜麦面的加工方法

摘要

一种莜麦面的加工方法，其特征是：将莜麦面与水按照重量比为1：1的比例置于和面机中开机，按照50公斤面粉/3～5分钟搅拌，制成面团；将上述步骤的面团置于面团打块机中，转速为100～200转/分，5～10秒，面团打成直径为3～5cm的小块；小块面团平铺在的蒸箱的每个盛物盘中，待锅炉气压表升到0.08～0.1 MPa时，放气35～45分钟，即可熟透；熟化好的面团置于莜麦面成型机中成型；冷却：成型好的莜麦面半成品下方设鼓风机对其强制制冷，经过风冷降温，截断，即得莜麦面成品。制得的莜麦面成品其筋度大大提高，达到不断裂，不粘结效果，成品根根分离，有韧性有弹性，清清爽爽，感官好，吃起来不发粘不糟，适合小型作坊供市场或者工业化生产。

主权项

1.一种莜麦面的加工方法，其特征是：和面：将莜麦面与水按照重量比为1：1的比例置于和面机中，开机，按照50公斤面粉/3～5分钟搅拌，制成面团；制块：将上述步骤的面团置于面团打块机中，转速为100～200转/分，5～10秒，将面团打成直径为3～5cm 的小块；熟化：将步骤（2）中成型的小块面团平铺在的蒸箱的每个盛物盘中，待锅炉气压表升到0.08～0.1 MPa时，放气35～45分钟，即可熟透；成型：将步骤（3）中熟化好的面团置于莜麦面成型机中成型；冷却：在步骤（4）成型好的莜麦面半成品下方设鼓风机对其强制制冷，经过风冷降温，截断，即得莜麦面成品；所述的莜麦面的加工方法所使用的莜麦面加工成型机包括：下料斗（1），送料筒（2），螺旋推进杆（3），面食成型模具片（4），法兰（5），带键主轴（6），面食储存腔（7），鼓风机（8），机架（9），电机（10），小皮带轮（11），大皮带轮（12），轴承座（13），散热孔（14），其特征是：送料筒（2）固定机架（9）上，送料筒（2）的上方设有下料斗（1），下料斗（1）与送料筒（2）相通，送料筒（2）内部装有螺旋推进杆（3），螺旋推进杆（3）的内壁上设有键槽，其套装在带键主轴（6）上，送料筒（2）一端设有法兰（5），面食成型模具片（4）通过法兰（5）固定在该端，螺旋推进杆（3）与带键主轴（6）的长度比送料筒（2）短，且二者在面食成型模具片（4）一端的端面平齐，即螺旋推进杆（3）与带键主轴（6）的端面与面食成型模具片（4）之间有空腔，该空腔为面食储存腔（7），带键主轴（6）上的另一端装有轴承座（13 ），大皮带轮（12）也装在带键主轴（6）上有轴承座（13 ）一端外侧，小皮带轮（11）通过皮带与大皮带轮（12）连接，小皮带轮（11）与电机（10）的输出轴相连接。