[发明专利]滋补中药鸭爪制备方法

摘要

本发明提供了一种滋补中药鸭爪制备方法，其包括以下步骤：将清洗干净的鸭爪放入加入适量食盐和料酒进行焯水；将焯水后的鸭爪加食盐、胡椒粉、小苏打、白砂糖，揉搓后腌制；将党参、陈皮、当归、神曲粉粹混合后与白酒混合浸泡过滤去渣得中药酒；将腌制好的鸭爪捞出放入汤筒，加入花椒、红辣椒、生姜、中药酒混合后进行烧制；将辣酱、芝麻油、红油加入鸭骨汤混合后，上火烧开调匀制成风味调料；用开水将鸭爪烫洗后放入风味调料拌匀。本发明提供的滋补中药鸭爪制备方法，产品加工过程中外源添加的中药组分能显著改善鸭爪的风味和营养价值，同时能提高人的机体健康水平；经过药酒浸泡后的肉质更松软，同时也抑制了细菌的生长。

主权项

一种滋补中药鸭爪制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将清洗干净的100份鸭爪放入水中焯水，焯水时在水中加入2‑2.5份食盐和2‑4份料酒；将焯水后的鸭爪取出放入冰水中冷却15‑20分钟后，再在鸭爪中加6‑7.5份食盐、胡椒粉5‑7份、小苏打1‑3份、白砂糖1‑3份，揉搓后腌制6‑8小时；将4‑6份党参、2‑4份陈皮、3‑5份当归、2‑4份神曲粉粹混合后放入容器中与100份白酒混合浸泡10‑15天，过滤去渣得中药酒；将腌制好的鸭爪捞出放入汤筒，加入3‑7花椒、2‑5份红辣椒、3‑6份生姜、6‑12份中药酒混合后，加水大火烧开后调成小火焖8‑18分钟，自然冷却，将竹筒内的鸭骨汤留作制备调料；将8‑12份香辣酱、3‑6份芝麻油、3‑6份红油加入所述鸭骨汤混合后，上火烧开调匀后制成风味调料；用开水将鸭爪烫洗一遍，去掉水分后放入风味调料拌匀，即得所述风味鸭爪。