[发明专利]一种苦荞酒及其制备工艺

摘要

本发明涉及一种苦荞酒及其制备工艺，属于酿酒技术领域。该苦荞酒的制备工艺，包括原料制备、蒸料熟化、下曲接种、培菌糖化、酒精发酵、蒸馏、陈酿、调配和灌装九大步骤，制得的产品酒体醇厚浓郁，入口绵爽，舒畅，不伤头，能充分的利用原料中的蛋白质、维生素、矿物质和黄酮类化合物，这些有益成分经过发酵能充分融入酒中，形成对人体有益的生物活性物质的保健酒。本发明产品中添加了从苦荞麸皮中提取的苦荞生物黄酮，制得的产品中黄酮及芦丁的含量远远高于普通的苦荞酒，饮用本发明的苦荞酒不仅能够清热解毒、活血化瘀，还能软化血管，具有改善微循环的功效，易于推广应用。

主权项

一种苦荞酒的制备工艺，其特征在于，包括原料制备、蒸料熟化、下曲接种、培菌糖化、酒精发酵、蒸馏、一次调配及陈酿、二次调配和灌装九大步骤，具体如下：步骤一、原料制备：（1）将苦荞麦去杂，磨粉，并分选出苦荞麦壳、苦荞麸皮和苦荞精粉，备用；（2）将步骤（1）得到的苦荞麦壳经清洗后，用蒸汽清蒸至去除杂味，备用；（3）料醅制备：按照重量份数计，将步骤（2）得到的39‑41份苦荞麦壳、步骤（1）得到的59‑61份的苦荞精粉和34‑36份的山泉水一起经人工用手反复揉搓至混合均匀，得到料醅，备用；步骤二、蒸料熟化：将步骤一得到的料醅疏松的装入蒸料甑内，用蒸汽蒸至最上层的料醅有135‑145℃蒸汽持续冒出4.5‑5.5分钟后，关闭蒸汽，焖甑29‑31分钟后，出甑至凉床上，备用；步骤三、下曲接种：将步骤二蒸好的料醅在凉床上均匀摊平，经风机吹凉至38‑39℃后，按照重量份数计，将固态白酒酒曲0.3‑0.5份均匀的撒入至料醅，并混合均匀，备用；步骤四、培菌糖化：将步骤三得到的料醅均匀疏松的装入培菌箱中，料醅上加盖经高温蒸汽杀菌的麻布，当料醅温度上升到36‑38℃时，料醅表面有均匀的灰白色菌丝，培菌糖化结束；步骤五、酒精发酵：将经步骤四处理的料醅均匀的装满至发酵瓶中，控制室温在28‑32℃发酵44‑46天，发酵结束；步骤六、蒸馏：将步骤五发酵好的酒醅疏松的装入蒸馏甑中，至蒸馏甑总容量的五分之四处，采用水蒸气蒸馏，先控制在蒸汽温度为115‑125℃的条件下蒸馏至有酒出来，保持该状态继续蒸馏，然后以酒精度不低于50%vol为基准单独取酒；当酒精度低于50%vol时，以酒精度不低于30%vol为基准单独取酒；当酒液酒精度低于30%vol时，改用控制在蒸汽温度为135‑145℃的条件下蒸馏，以酒精度不低于10%vol为基准单独取酒；当酒精度低于10%vol时，蒸馏结束；步骤七、一次调配及陈酿：采用步骤六得到的酒进行调配，调配成不低于45%vol为基准的酒，然后分别用陶瓷酒缸存储，自然催熟陈酿，陈酿时间不少于6个月，备用；步骤八、二次调配：将苦荞麦麸皮完全浸泡在酒精度为70‑80%vol的乙醇水溶液中浸泡提取，浸泡温度保持在40℃‑42℃，浸泡时间为4‑5h，然后提取液经喷雾干燥后制成粉末；再将粉末加入到经步骤七陈酿的苦荞酒中，粉末加入的质量与苦荞酒的质量比为比1‑4:2000，混合均匀后，按DB53/T92标准要求调整各项指标至合格；步骤九、灌装：将步骤八调配好的酒按包装规格要求进行灌装，并包装即为成品。