[发明专利]一种无籽刺梨发酵酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种无籽刺梨发酵酒的酿造方法，它涉及果酒酿造技术领域，它的酿造步骤为：(1)、原料挑选、清洗；(2)、打浆酶解；(3)、第一次前发酵；(4)、第二次前发酵；(5)、后发酵；(6)、陈酿；(7)、精滤灌装。它在降低生产成本的同时，采用二次前发酵，提高了发酵酒的酒精含量，增加了酵母发酵产生的香气，提高了发酵酒的品质，利用此方法酿造的无籽刺梨发酵酒呈金黄色，澄清透明，酒体丰满，具有无籽刺梨的独特果香和清新的酒香，减少了苦涩余味。本发明制备方法简单，可大规模生产，具有良好的社会效益。

主权项

一种无籽刺梨发酵酒的酿造方法，其特征在于：它的酿造步骤为：(1)、原料挑选、清洗：选择成熟的无籽刺梨，剔除虫害和腐烂果，用清水冲洗干净；(2)、打浆酶解：将清洗干净的无籽刺梨与纯净水按照1:3的比例进行混合、打浆，在混合浆液中加入果胶酶，搅拌均匀，进行酶解；(3)、第一次前发酵：酶解完全后，用果葡糖浆调整混合浆液含糖量至90‑130g/L，加入偏重亚硫酸钾70‑140mg/L、活性耐酸性酿酒酵母菌200‑300mg/L，温度控制在20‑30℃保温发酵，当残糖低于4g/L时，标志着第一次前发酵终止；(4)、第二次前发酵：第一次前发酵结束后，再次采用果葡糖浆调整混合浆液含糖量至90‑130g/L，加入偏重亚硫酸钾70‑140mg/L、活性耐酸性酿酒酵母菌200‑300mg/L，然后在原条件下继续进行发酵，当残糖低于4g/L时，标志着前发酵的结束；(5)、后发酵：前发酵结束后，进行果酒与果渣的分离，并进行粗滤，粗滤倒罐后进入后发酵阶段，后发酵温度控制在18‑20℃，时间30‑60天；(6)、陈酿：将后发酵结束的无籽刺梨发酵酒液装入陈酿罐中进行陈酿；(7)、精滤灌装：将陈酿后的酒液采用微滤膜孔径为2x10‑8‑1x10‑5的微孔膜式过滤器进行精滤，然后灌装即得无籽刺梨发酵酒。