[发明专利]一种蒙顶茉莉花茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种蒙顶茉莉花茶的加工方法，本生产方法创新性地使用了蒙顶石花绿茶制备茉莉花茶，并引入生物酶处理工艺，通过大量实验，克服现有技术的弊端，通过付出大量创造性的劳动，验证出用蒙顶石花绿茶生产茉莉花茶的最佳工艺，开发出了一种清新馥郁，口味独特，品质极高，保藏期长的全新花茶。

主权项

一种蒙顶茉莉花茶的加工方法，包括如下步骤：(1)茶坯制备：选用以蒙山本地“柳叶种”茶树品种为主的幼嫩芽叶，标准为独芽或一芽一叶初展，经常规工艺制成优质蒙顶石花绿茶，含水率控制在8‑9%；然后配备复合酶溶液：漆酶0.5‑0.8g/L,纤维素酶0.2g/L，维生素C 0.5g/L;将复合酶溶液均匀喷洒于茶坯上处理一定时间；处理后低温烘干，将含水率控制在5%；(2)鲜花养护：白露时节采摘茉莉鲜花，选择朵大、饱满、洁白之花蕾，进厂后薄摊6‑9cm散热，中途经3次翻花，翻花后堆厚均控制在6‑8cm，使花温处于28~35℃之间；待茉莉花开放率达到80~85%时进行筛花，去除杂质和花蕾；(3)窨制：第一窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后分别配以茶花比1:0.2:0.8的白玉兰、茉莉花，充分拌和均匀，使堆厚为8‑11cm，堆温控制在32℃，中途上下翻动2次，10‑12h后筛花收堆；复火、摊晾：采用连续式烘干机，进风温度110℃，烘后茶坯进冷却机吹风冷却后薄摊7cm，自然降温至28℃，含水率9‑10%；第二窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后配茶花比：1:0.7的茉莉花，茶花拌和后堆厚15cm，堆温控制在30‑32℃，中途不通花，7~8h后筛花；第三窨：在洁净的竹垫或白布上铺放一层茶胚，然后配茶花比：1:0.9的茉莉花，茶花拌和后堆厚15cm，堆温控制在30‑32℃，中途不通花，7~8h后筛花；复火、摊晾：进风温度85~90℃，烘后进入冷却机冷却，后经自然降温至室温，含水率5%；茶花拌合：将花茶和优质茉莉干花瓣拌合既得。