[发明专利]一种即食南瓜脆片的加工方法

摘要

一种即食南瓜脆片的加工方法，1)选择大小和色泽一致，且无病虫、无损伤、成熟的南瓜为原料，用清水水洗掉南瓜表面的泥土和杂质，沥干水送入保鲜库保鲜；2)取保鲜的南瓜，切开，去籽、去瓤，内部清理干净后将南瓜且成南瓜片，厚度在4-6mm，宽度在2-4cm；将切好的南瓜片放入调味粉料中，使南瓜片表面沾上调味粉料，然后放在2-4℃冷库中低温调味5小时；3)将南瓜片取出，送入竹蒸笼摆放整齐，送入蒸锅，利用蒸汽蒸10-16分钟；温度在90-110℃为佳，起到熟化作用；4)将南瓜片冷凉，置于低温冷风干燥机中，于55℃-60℃保持30-40分钟；5)将南瓜片置油锅中150℃-160℃下油炸5-10秒，捞起，沥去表面浮油，然后进行包装即可。

主权项

一种即食南瓜脆片的加工方法，其特征在于，具体方法步骤如下：(1)选择大小和色泽一致，且无病虫、无损伤、成熟的南瓜为原料，用清水水洗掉南瓜表面的泥土和杂质，沥干水送入保鲜库保鲜；其中保鲜库的温度控制3‑8℃，相对湿度为80‑95％；(2)取步骤(1)中保鲜的南瓜，切开，去籽、去瓤，内部清理干净后将南瓜且成南瓜片，厚度在4‑6mm，宽度在2‑4cm；将切好的南瓜片放入调味粉料中，使南瓜片表面沾上调味粉料，然后放在2‑4℃冷库中低温调味5小时；上述调味粉料是由以下重量的组分制成：桔梗粉100g、膨化小麦粉100g、桔皮粉100g、姜黄素10g、桂花干粉30g、粳米粉100g、芝麻叶粉100g、枣核粉50g、紫苏籽粉50g、秋葵籽粉50g、白蘑菇粉30g、抹茶40g、食盐50g、碱化可可粉50g、丁香粉50g、葛根粉50g、香蕉皮干粉150g、全脂乳粉100g、甜味肽10g；(3)将步骤(2)中的南瓜片取出，送入竹蒸笼摆放整齐，送入蒸锅，利用蒸汽蒸10‑16分钟；(4)将步骤(3)得到的南瓜片冷凉，置于低温冷风干燥机中，于55℃‑60℃保持30‑40分钟；(5)将步骤(4)得到的南瓜片置油锅中150℃‑160℃下油炸5‑10秒，捞起，沥去表面浮油，然后进行包装即可。