[发明专利]一种无硫原味芒果干的制备方法在审
| 申请号： | 201510772925.2 | 申请日： | 2015-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN105432918A | 公开（公告）日： | 2016-03-30 |
| 发明（设计）人： | 陈启芬 | 申请（专利权）人： | 陈启芬 |
| 主分类号： | A23G3/48 | 分类号： | A23G3/48 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司 44228 | 代理人： | 袁周珠 |
| 地址： | 525032 广东省茂*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种无硫原味芒果干的制备方法，属于农产品加工技术领域；该无硫原味芒果干是选用无病虫害的鲜芒果经催熟、消毒、清洗后，去皮、切片、去核得到果肉后，进行低温无硫糖渍，采用分段干燥，烘至半干后，回软、拌酸再进一步烘干，进行低温冷贮藏、包装得到成品；本发明所得的芒果干水分≤18%、总糖≤70%、二氧化硫残留≤0.02g/kg，具有原果风味，酸甜适宜，不含防腐剂。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 无硫原味 芒果 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种无硫原味芒果干的制备方法，其特征在于：制备步骤包括：（1）原料的挑选：挑选无病虫害、未成熟的鲜芒果为原料；（2）催熟：用40%的乙烯利对鲜芒果进行催熟，至芒果质地柔软而不松散；（3）消毒、清洗：用75%的酒精对催熟后的芒果进行消毒后，用清水冲洗彻底去除催化剂和消毒液；（4）去皮、切片、去核：将芒果去核后切成0.5~0.8cm薄皮；（5）低温无硫糖渍：采用芒果量与浸泡糖液量比例为1∶0.8、冷库温度15℃、D‑异抗坏血酸钠用量0.3‰、柠檬酸0.3%、用糖量25%的参数进行低温无硫糖渍；（6）干燥：采用分段干燥的方法，先将芒果烘至半干后，进行回软、拌酸后再进一步烘至完全干；（7）包装、冷藏、成品。
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