[发明专利]一种龙眼发酵饮料的制备方法

摘要

本发明涉及一种龙眼发酵饮料的制备方法，属于食品加工技术领域；其包括：（1）预处理：取新鲜龙眼，去除杂质、去皮、去核、称重以备后用；（2）匀浆：将龙眼肉放入90℃~100℃的水中处理7秒~10秒后取出冷却至室温，加入去离子水后磨制成匀浆状；（3）酶解：在步骤（2）中得到的匀浆中，加入果胶酶和纤维素酶，调节pH进行酶解；（4）调配与杀菌：将步骤（3）获得的酶解液加入葡萄糖，搅拌溶解，而后在121℃条件下杀菌10min；（5）发酵：在灭菌后的龙眼调配液中接种发酵剂进行发酵；（6）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，再经过滤得发酵清液。（7）口味调整：在发酵清液中添加低聚木糖和海藻糖达到调整口感的目的；本发明制备的龙眼发酵饮料，适口性好，营养更全面。

主权项

一种龙眼发酵饮料的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）预处理：取新鲜龙眼嫩果，去除杂质、去皮、去核、称重以备后用；（2）漂烫：将龙眼丁放入90℃~100℃的水中处理7秒~10秒后取出冷却至室温；（3）匀浆：向冷却后的龙眼中加入2‑4倍重量的水，使用匀浆机或胶体磨将粉碎的龙眼定制作成匀浆状；（4）酶解：向龙眼匀浆中，加入0.1～2.0%龙眼重量的果胶酶和0.1~2.0%龙眼重量的纤维素酶，调节pH为6‑8，在50~60℃范围内搅拌2～6h；（5）调配与杀菌：将步骤（3）获得的酶解液加入3.0～5.0%龙眼重量的葡萄糖，搅拌溶解，而后在121℃条件下杀菌10min；（6）发酵：在灭菌后的龙眼调配液中接种发酵剂进行发酵；（7）离心：将发酵液经离心处理除掉残渣，再经过滤得发酵清液；（8）口味调整：在发酵清液中添加低聚木糖和海藻糖达到调整口感的目的。