[发明专利]银杏白酒生产工艺

摘要

本发明涉及一种银杏白酒生产工艺。选取原料，粮食：银杏配比5:1-4；配料；蒸煮；糖化：料醅出甑上场子摊凉，品温达到60-68℃时加入糖化发酵剂水溶液静止糖化；接种：每甑取定量酿酒曲培养液与定量酒曲、酒母培养物，均匀拨洒到粮醅上，控制入池温度16-22℃，入池水分51-60%；入池发酵；蒸馏；层析工艺；勾兑酒液；过滤。优点是采用银杏，玉米、大米、红粮、小麦等粮食为原料，以酒曲、酵母、酶制剂为糖化发酵剂，通过固态发酵生产银杏白酒；银杏通过固态发酵生产原酒，酒液中包含银杏中的有益元素；通过层析、超微过滤处理提高原酒的品质；产品对人体刺激小，而且更具健康、时尚消费理念，填补国内21-39°酒的市场空挡。

主权项

银杏白酒生产工艺，其特征在于以下步骤，1）选取原料，粮食：银杏配比5:1‑4；通过手工固态发酵，发酵周期7‑15天；出酒率：49‑52%；2）配料：取窖池中部糟醅装甑吊酒，吊酒结束出甑配料，拌料时控制好拌料水分；3）蒸煮：粮食碎料，经润料与醅糟混合；银杏粉碎后和填充料拌合；再与粮醅充分混合上甑蒸料；4）糖化：料醅出甑上场子摊凉，品温达到60‑68℃时加入糖化发酵剂水溶液静止糖化；5）接种：每甑取定量酿酒曲培养液与定量酒曲、酒母培养物，均匀拨洒到粮醅上，控制入池温度16‑22℃，入池水分51‑60%；6）入池发酵：发酵期间池口必须每天踩池，定时查温，发酵周期7‑15天；7）蒸馏：淌酒时做到分段接酒，分级储存，入库酒度60°以上，所得产品为固态发酵原酒；8）层析工艺：采用吸附层析介质和离子交换层析介质，通过柱层析净化酒液；9）勾兑酒液；10）过滤：酒液通过膜超滤，灌装得到成品。