[发明专利]一种绿豆糯米酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种绿豆糯米酒的制备方法，属于农产品加工技术领域；以绿豆和糯米为原料的新型的具有特殊风味的绿豆糯米酒；工艺流程包括绿豆糯米的浸泡、搅匀、蒸煮、冷却、加入酒曲搅匀、发酵、过滤、静置澄清、杀菌；将蒸好的糯米及绿豆用冷水进行淋洗冷却，使米粒分散，否则热糯米会把霉菌杀死，冷却速度越快越好，冷却时间过长会增加染菌污染的机会，引起淀粉的老化，不利于糖化发酵；发酵时撒入安琪甜酒曲，用搅拌器搅拌，然后将其置于干净烧杯内，再把容器放入恒温培养箱发酵，当闻到酒香溢出时，再经过静置分层，过滤，即得澄清的绿豆糯米酒；该技术制得的酒具有淡淡的绿豆风味，口感较甜，具有酒香味，酒精度较低，更适合大多数人的口味。

主权项

一种绿豆糯米酒的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）选用优质的绿豆和糯米，反复淘洗，去除杂质；（2）将淘洗好的糯米加入到清水中浸泡；（3）将绿豆煮熟，糯米蒸煮；（4）将蒸好的糯米及绿豆用冷水淋洗冷却，使米粒分散；（5）撒入安琪甜酒曲，用搅拌器进行搅拌；（6）置于干净烧杯中，并将其中心挖成凹陷状；（7）把容器放入恒温培养箱中保温发酵，直到闻到酒香溢出；（8）将制得的绿豆糯米酒进行静置分层；（9）过滤，得到澄清的绿豆糯米酒。