[发明专利]一种藨草刺角瓜白芍果醋的酿制方法

摘要

本发明公开了一种藨草刺角瓜白芍果醋的酿制方法，采用新鲜刺角瓜为主要原料，以玉竹为辅料，并添加白螺蛳壳、藨草、藏鮡骨、草灵芝、云南小草蔻、豹皮樟、黄芩、白芍、蒲公英、山海棠等中药成分，通过的原料筛选、清洗、原料预处理、调整糖度酸度、发酵、混合、勾兑、醋化发酵、陈酿、过滤、调配、包装，制备成果醋。充分利用了刺角瓜和玉竹的营养价值，所用原料协同增效，达到了温中健脾、理气养胃的保健功效，有利于人体健康，而且制备方法科学、易行，可操作性强，成品果醋呈金黄或浅黄色，果醋口感醇厚、酸甜，口味幽香，醋香果香并存，具有显著的经济价值。

主权项

一种藨草刺角瓜白芍果醋的酿制方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：1），加工原料的预处理：将新鲜的刺角瓜进行分捡，把未熟、过熟、腐烂、有病虫等的果子选出去除；2），将60‑70重量份的刺角瓜果肉进行打浆处理，制成果浆备用；3），将30‑45重量份的玉竹根洗净、切片，再加入10‑30重量份水，用食品打浆机打成糊状的玉竹浆；4），取中药材白螺蛳壳、藨草、藏鮡骨、草灵芝、云南小草蔻、豹皮樟、黄芩、白芍、蒲公英、山海棠，加入5‑10重量份的纯净水，煎煮20‑30分钟后再过滤得到中药煎煮液，将中药煎煮液添加到步骤3）制得的玉竹浆中，得到中药玉竹浆；5），将步骤2）制得的果浆进行糖度调整，用酒石酸调整酸度；6），将果浆中加入0.4‑0.6%重量比的果胶脢、0.5‑1%重量比的纤维素酶，保温38‑42℃，联合水解50‑80分钟，后降温至室温；7），将果浆中加入4‑5重量份酵母，在24‑28℃中进行发酵，至无明显泡沫产生，即发酵停止，过滤后制得刺角瓜原酒；8），将步骤4）中制得的中药玉竹浆放入不锈钢桶中蒸熟，再冷却，加入的α‑淀粉酶、纤维素酶、糖化酶，糖化，过滤后制得玉竹糖液；9），将步骤8）中制得的玉竹糖液加入3‑5重量份的酵母液，在23‑28℃中发酵，发酵3‑5天，将发酵液过滤后制得玉竹原酒；10），将步骤7）中制得的刺角瓜原酒与步骤9）中制的玉竹原酒进行混合，加入适量纯净水进行勾兑，至成品酒精度为12‑17度时制得原酒发酵液；11），将步骤10）中制得的原酒发酵液接种入醋酸菌，发酵，以醋酸含量不再上升为准，制得果醋原液；12），陈酿：可将步骤11）中制得的果醋原液装桶放入地窖中存放1‑3个月；13），调配：将陈酿好的果醋原液过滤后加入鲜榨刺角瓜果汁、蜂蜜，木糖醇，进行灌装，采用现有技术杀菌后进行包装。