[发明专利]一种白酒丢糟酒曲以及白酒酿造方法在审
| 申请号： | 201510777729.4 | 申请日： | 2015-11-13 |
| 公开（公告）号： | CN105255644A | 公开（公告）日： | 2016-01-20 |
| 发明（设计）人： | 刘义刚;任林生;魏宇;周旦 | 申请（专利权）人： | 四川新华扬山野生物有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 11227 | 代理人： | 王学强;罗满 |
| 地址： | 641300 四川*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开一种白酒丢糟酒曲，所述白酒丢糟酒曲包括以下重量份数的组分：高活性酿酒专用葡萄淀粉酶30—50份，根霉麸曲30—45份，酵母曲5—15份，白曲1—10份，耐高温高活性酿酒酵母1—6份，高活性生香酵母1—6份，全细胞酯化曲酶1—5份，酸性蛋白酶1—5份，纤维素酶1—5份，中温α-淀粉酶1—3份，采用该丢糟酒曲进行酿造的工艺包括丢糟冷却、丢糟酒曲混合粉碎、丢糟酒曲活化、下曲、入池发酵、蒸酒的步骤，能充分利用白酒丢糟中残留的淀粉、有机酸、醇类等物质进行发酵，其转化率高，酒质好，操作简单，解决现有丢糟白酒酿造工艺转化率低、香味物质少、酒质差、工艺复杂的问题。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 白酒 酒曲 以及 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种白酒丢糟酒曲，其特征在于：所述白酒丢糟酒曲包括以下重量份数的组分：高活性酿酒专用葡萄淀粉酶30—50份，根霉麸曲30—45份，酵母曲5—15份，白曲1—10份，耐高温高活性酿酒酵母1—6份，高活性生香酵母1—6份，全细胞酯化曲酶1—5份，酸性蛋白酶1—5份，纤维素酶1—5份，中温α‑淀粉酶1—3份。
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