[发明专利]一种野生猕猴桃发酵酒的方法

摘要

本发明公开了一种野生猕猴桃发酵酒的方法，由清洗打浆、酶解、过滤澄清、成分调解、灭菌、接种、前发酵、后发酵、贮存，几个步骤组成，克服现有猕猴桃酿酒过程中过多地添加辅料，而使猕猴桃酒口味与纯度不佳的问题，提供一种野生猕猴桃发酵酒的方法，操作方法简单，得到的猕猴桃口味与纯度较好。

主权项

一种野生猕猴桃发酵酒的方法,其特征在于，包括以下步骤：1)清洗打浆，选八成熟、发软的野生猕猴桃果实，以及与猕猴桃质量比10：1的去核大枣，清洗干净，加偏重亚硫酸钾，使SO₂含量为60～65mg/kg，打浆，制得猕猴桃与枣浆的混合液；2)酶解，加入1mL/kg的果胶酶，在40℃水浴中酶解2～5h，放凉，静止澄清5‑6h；3)过滤澄清，用200～300目的层纱布过滤，向枣分离得到猕猴桃与枣浆的过滤液，放置过夜；4)成分调解，向猕猴桃与枣浆的过滤液中加入柠檬酸调节其pH值为3.8～4.2，总糖调整到18～25％后待用；5)灭菌，取步骤4)所得猕猴桃与枣浆的过滤液，进行62～65℃、20～25min巴氏灭菌；6)接种，向调配好的猕猴桃与枣浆的过滤液中加入质量为0.04～0.06％的活性酵母、0.01～0.02％的腐殖酸盐，在发酵罐中搅拌均匀；7)前发酵，先将步骤6)猕猴桃与枣浆的过滤液密封保持18～24℃发酵15～35d，等糖度降到10g/L时，分离新酒，转入后发酵；8)后发酵，在16～18℃下进行后发酵，等糖度降到4g/L时，停止发酵；9)贮存，贮存温度控制在10～15℃，贮存时间为30～90天，然后用藻土过滤法分离得到原酒，然后用0.5pm微膜进行过滤，最后经120～130℃高温加热2～3s灭菌得到野生猕猴桃发酵酒。