[发明专利]一种纯粮食醋酿造方法

摘要

一种纯粮食醋酿造方法，包括第一步，配料；首先将高粱、麸皮和米糠进行混合，再向混合料中加入中草药材，第二步，蒸料；将第一步配制好的料在100℃～115℃下蒸煮；第三步，接种；蒸料粉碎后接种，将蒸料和扩大曲按重量比为20:3拌匀接种；第四步，发酵；将接种好的料入缸压实发酵；开始发酵阶段保持密封，中期逐日升温，后期逐日降温；第五步，淋醋；将第四步发酵好的白醋赔，白醋赔熏制而成的熏醋，水按重量比为5:2:20，浸泡12～13小时，通过滤网滴淋出醋液；第六步，对醋液杀菌；第七步，过滤醋液；第八步，低温，干燥条件下储藏。本发明出醋率高，成醋的口感、色泽、风味俱佳。

主权项

一种纯粮食醋酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：第一步，配料；首先将高粱、麸皮和米糠按重量比为10：4：5进行混合，再向混合料中按重量比为1:1加入中草药材，所述的中草药材为橙皮、良姜、肉桂、草果以及丁香当中的几种或其组合物；第二步，蒸料；将第一步配制好的料在100℃～115℃下蒸煮；第三步，接种；蒸料粉碎后接种，料温控制在冬季40℃～45℃，夏季35℃～40℃时，将蒸料和扩大曲按重量比为20:3拌匀接种；第四步，发酵；将接种好的料入缸压实发酵，得到白醋赔；开始发酵阶段保持密封，中期逐日升温，后期逐日降温；第五步，淋醋；将第四步发酵好的白醋赔，白醋赔熏制而成的熏醋，水按重量比为5:2:20，浸泡12～13小时，开始通过滤网滴淋出醋液；第六步，对醋液杀菌；第七步，过滤醋液；第八步，低温，干燥条件下储藏。