[发明专利]一种营养禽蛋的腌渍方法

摘要

本发明涉及一种营养禽蛋的腌渍方法，其制备工艺包括海参汤汁制备、海参汤汁调配、禽蛋腌渍和成品包装四个步骤先将活海参处理好后制备成腌渍液，再将新鲜禽蛋放入海参汤汁中密闭腌渍35—45天后，捞出的禽蛋用清水冲洗，放入热水中文火煮至熟透后捞出，包装即得营养禽蛋成品；其加工方法简单，制备工艺路线成熟，加工制备过程易控，产品的营养丰富，保健与养生功效明显，食用方便，生产环境友好。

主权项

一种营养禽蛋的腌渍方法，其特征在于包括海参汤汁制备、海参汤汁调配、禽蛋腌渍和成品包装四个步骤：(1)鲜海参汤汁制备：取鲜活海参先用清水洗净参体，再用剪刀从海参的肚皮处剪开，取出其内脏杂物，然后再用水浸洗2－5分钟，捞出放入温度为95—100℃、食用盐的重量百分比含量为30—35％的热水中熬煮30—45分钟后，捞出海参，将海参汤汁冷却备用；(2)海参汤汁调配：取步骤(1)的海参汤汁，按重量分别称取海参汤汁80—100份，薄荷叶10—20份，葱10—20份，枸杞5—10份，老姜10—20份，桂皮5—10份，八角5—10份，花椒5—10份，香叶3—5份，蔗糖10—15份，放在一起搅拌均匀后，放入非金属容器内用大火烧开后再改用文火熬制30—40分钟后，停止加热并自然冷却；(3)禽蛋腌渍：取新鲜禽蛋先用重量百分比含量为3—5％的盐水溶液浸洗2—3分钟后，放置晾干禽蛋表面的水分，再取晾干水分的禽蛋30—50份，放入步骤(2)的海参汤汁中，常温密闭腌渍35—45天后，即可捞出；(4)成品包装：将步骤(3)捞出的禽蛋用清水冲洗后，放入温度为90—100℃的热水中文火煮5—8分钟至咸蛋熟透后捞出，再自然冷却，然后装入食品级塑料袋中，再用真空包装机封口，得营养禽蛋成品。