[发明专利]一种黑木耳干燥方法

摘要

本发明公开了一种黑木耳干燥方法，属于食品加工技术领域。该方法包括步骤：1)漂洗、除杂；2)摊晾；3)混炒；4)回潮；5)真空干燥；6)杀菌；7)离心足干；8)风选除杂。本发明采用逐步变温和低温干燥法，最大限度保留了黑木耳中的营养成分，保证了新鲜黑木耳的口感和营养品质，采用该方法加工的干燥黑木耳食用时，用水浸泡后形色如新鲜黑木耳，食用口感柔软、细嫩，食疗效果也较优异。

主权项

一种黑木耳干燥方法，其特征在于：包括以下步骤：1)漂洗、除杂将新鲜黑木耳放入3～8％的温盐水中浸泡15～30分钟，除去去杂物及灰分，捞出后自来水冲洗2～3次，再放入20～30％酒精溶液中浸泡1～2分钟，捞出后自来水冲洗2～3次；2)摊晾将步骤1)清洗过的黑木耳摊晾在牛皮纸上，再放置在通风干燥的晾晒场上，其中，晾晒场温度为25～30℃，摊晾时间为5～6小时；3)混炒经摊晾后的黑木耳含水量为18～24％，然后将其混入清洗干净的甘蔗渣中，在炒锅中翻炒30～40分钟，炒锅温度控制为50～65℃，结束后筛除甘蔗渣；4)回潮将混炒后的黑木耳放在通风透气的仓储室内的木板上，用棉质材料覆盖，回潮处理10～12小时，控制仓储室空气相对湿度为40～55％，温度为18～22℃，其中，棉质材料厚度为2～3cm；5)真空干燥将回潮处理的黑木耳放入真空干燥机内进行二次干燥，干燥温度控制为85～94℃，开启真空泵使真空度达90～97Pa，开启制冷机使冷凝器结霜，控制干燥时间为75～85分钟，使黑木耳脱水干燥至含水量为10.5％；6)杀菌真空干燥后采用辐射杀菌的方法进行杀菌；7)离心足干杀菌后采用离心机进行离心干燥至含水量为3.5～5％；8)风选除杂采用鼓风机对黑木耳进场筛除处理，除去土灰杂质，然后密封、包装。