[发明专利]一种蜂蜜解晶热处理方法

摘要

本发明公开了一种蜂蜜解晶热处理方法，属于蜂蜜解晶技术领域。本发明利用甜菜、甘蔗以及山茶花蜜为原料，制成解晶胶凝剂，通过升温，使得解晶胶凝胶在溶化过程中吸热，从而解决了待解晶蜂蜜在解晶时高温会破坏营养成分问题。实例证明，利用本发明制得的解晶胶凝剂对待解晶蜂蜜进行解晶处理，安全卫生，不会使得淀粉酶和维生素遭到破坏，也不会提升羟甲基糠醛含量。经检测，本发明解晶后的蜂蜜，在常温下，呈半透明粘稠状液体，颜色为浅棕色，在20～22℃时的密度为1.3～1.5。

主权项

一种蜂蜜解晶热处理方法，其特征在于具体操作步骤为：（1）取500～800g新鲜的甜菜叶，经过人工挑拣除杂后，放入清水中反复清洗1～3次，去除甜菜叶表面残留的污物后，置于组织粉碎机中进行粉碎，粉碎成尺寸为2.3×2.3cm以下的碎块，之后将粉碎甜菜叶碎块均匀平铺在菠萝筛中，放于太阳下暴晒，直至甜菜叶颜色呈枯黄色为止，随后收集暴晒后的甜菜叶碎片，置于2L烧杯中；（2）在上述装有甜菜叶的烧杯中加入1000～1200mL质量浓度为80％的乙醇溶液，混合均匀后，放置在超声振荡仪中，超声振荡反应1～2h，超声频率为25～35KHz，超声功率为100～200W，之后过滤去除滤渣，得到滤液；（3）将上述得到的滤液放入索氏抽提器中，抽提45～60min，收集滤液抽提液，随后将其移入蒸馏装置，在60～70℃水浴加热30～40min，蒸馏去除乙醇，得甜菜液提取物，备用；（4）取10～15根新鲜甘蔗，去皮后，均匀切成长10～18cm的甘蔗条，放入榨汁机中，榨汁2～4min后，得甘蔗汁，之后将榨得的甘蔗汁加热至90～100℃，保持3～5min，进行预灭菌、灭酶及使得蛋白质失去活性，得到热甘蔗汁备用；（5）将上述得到的热甘蔗汁放置阴凉处，使其自行降温至室温后，移入离心机中，以3000～4000r/min转速离心处理3～5min，离心去除固形物，使甘蔗汁中的固形物少于0.6～0.8％，之后取上清液，得澄清甘蔗汁，将得到的澄清甘蔗汁放入酶解罐中，加入活性为1000～3000u/ml的风味蛋白酶，设置温度为35～55℃，酶解60～70min，得酶解甘蔗汁；（6）将上述得到的酶解甘蔗汁与上述步骤（3）制得的甜菜液提取物，在40～60℃下搅拌混合10～15min，制备得解晶原液，之后将制得的解晶原液旋转蒸发至原有体积的1/5后，停止加热，静置冷却至20～23℃，得解晶胶凝初液；（7）在上述得到的解晶胶凝初液中加入酶解甘蔗汁质量15～20％的山茶花蜜，密封浸泡20～24h，移入烧杯中，调节温度至65～85℃，同时加入30～35mL无水乙醇，加热搅拌至烧杯中液体体积降为原体积的20～25％时，停止搅拌，趁热过滤，得解晶胶凝剂；（8）按固液比为3∶1，在待解晶处理的蜂蜜中加入上述制得的解晶胶凝剂，以4℃/min升温速度进行升温至60～70℃，保持温度直至待解晶的蜂蜜完全溶解，停止加热，降至室温，即可。