[发明专利]莲藕休闲脆片的制备方法在审
| 申请号： | 201510791919.1 | 申请日： | 2015-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN105380170A | 公开（公告）日： | 2016-03-09 |
| 发明（设计）人： | 王春维;周伟;彭凯迪;祝爱侠;李奥;程熠娜;程铭;陶冶 | 申请（专利权）人： | 武汉轻工大学 |
| 主分类号： | A23L19/10 | 分类号： | A23L19/10;A23L7/10;A23L15/00;A23L33/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 涂洁 |
| 地址： | 430023 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种莲藕休闲脆片的制备方法。解决了现有莲藕制作脆片存在的工艺复杂、生产成本高、口感较差、容易破碎等问题。本发明以藕浆或全藕粉为主原料，添加小麦粉、谷朊粉、单甘脂、消泡剂、柠檬酸、蛋黄粉对其重塑型制片，烘焙或低温真空油炸制得的莲藕脆片，既避免了莲藕生片直接油炸带来产品的干硬,口感酥脆兼具莲藕香味，又具有破碎力高、保存时间长、易于长途运输的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 莲藕 休闲 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种莲藕休闲脆片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：原料：35‑55重量份的藕浆或全藕粉、16‑55重量份的小麦粉、1.8‑7重量份的谷朊粉、0.9‑1.2重量份的单甘酯、0.7‑1.0重量份的消泡剂、0‑1.0重量份的柠檬酸、0.8‑16重量份的蛋黄粉；(1)制面：将藕浆或全藕粉、小麦粉、谷朊粉、单甘酯、消泡剂、柠檬酸、蛋黄粉加入混合机中充分混合，并加入水使得混合后的含水率为22％‑28％，制得具有良好延展性的面团；(2)压面：在常温条件下，采用压面机对所得面团进行均匀挤压，制备粗面片；(3)压片制片：对所述粗面片进行再挤压处理，再采用模具冲压制片成型得到面片；(4)烘焙或低温真空油炸：对面片进行烘焙或者低温真空油炸得到莲藕脆片；(5)涂料包装：将莲藕脆片进行调料喷涂，冷却后的莲藕脆片按要求进行真空包装即得莲藕休闲脆片。
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