[发明专利]一种卤味鱼糜休闲食品及其加工方法在审
| 申请号： | 201510793467.0 | 申请日： | 2015-11-17 |
| 公开（公告）号： | CN105380153A | 公开（公告）日： | 2016-03-09 |
| 发明（设计）人： | 李新;熊光权;汪兰;鉏晓艳;吴文锦;廖涛;耿胜荣;丁安子 | 申请（专利权）人： | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 |
| 主分类号： | A23L17/10 | 分类号： | A23L17/10;A23L29/00;A23L27/00;A23L3/005 |
| 代理公司： | 北京太兆天元知识产权代理有限责任公司 11108 | 代理人： | 王光华 |
| 地址： | 430064 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种卤味鱼糜休闲食品及其加工方法。本发明以鱼糜为主要原料，添加鱼脑髓，通过定量配料、高速斩拌、真空搅拌、真空灌肠、蒸煮、卤制、辐照杀菌工艺，开发一种常温储藏的卤味鱼糜休闲食品。该产品鱼糜含量最低30％，冰水含量高达30％，相比全鱼糜、高鱼糜含量的产品，可有效对降低成本；添加了鱼脑髓，营养更加丰富；相比冷冻鱼糜调理制品，本产品可以常温储藏，物流销售成本较低，携带方便；相比鱼糜香肠制品，本产品经过卤制入味，风味更加的全面多样化；本产品中添加了食品级碳酸氢钠与氯化钙，另外采用电子束杀菌，相比高温杀菌后的产品，其弹性、嫩度、咀嚼性等质地特性指标更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤味 休闲 食品 及其 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种卤味鱼糜休闲食品的加工方法，其特征在于，以冷冻鱼糜为主要原料，通过以下步骤：原料斩拌、真空搅拌、真空灌肠、蒸煮、切片、卤制、包装、杀菌，制备一种卤味鱼糜休闲食品。
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