[发明专利]一种卤味鱼糜休闲食品及其加工方法在审

专利信息
申请号: 201510793467.0 申请日: 2015-11-17
公开(公告)号: CN105380153A 公开(公告)日: 2016-03-09
发明(设计)人: 李新;熊光权;汪兰;鉏晓艳;吴文锦;廖涛;耿胜荣;丁安子 申请(专利权)人: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
主分类号: A23L17/10 分类号: A23L17/10;A23L29/00;A23L27/00;A23L3/005
代理公司: 北京太兆天元知识产权代理有限责任公司 11108 代理人: 王光华
地址: 430064 湖*** 国省代码: 湖北;42
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摘要: 发明涉及一种卤味鱼糜休闲食品及其加工方法。本发明以鱼糜为主要原料,添加鱼脑髓,通过定量配料、高速斩拌、真空搅拌、真空灌肠、蒸煮、卤制、辐照杀菌工艺,开发一种常温储藏的卤味鱼糜休闲食品。该产品鱼糜含量最低30%,冰水含量高达30%,相比全鱼糜、高鱼糜含量的产品,可有效对降低成本;添加了鱼脑髓,营养更加丰富;相比冷冻鱼糜调理制品,本产品可以常温储藏,物流销售成本较低,携带方便;相比鱼糜香肠制品,本产品经过卤制入味,风味更加的全面多样化;本产品中添加了食品级碳酸氢钠与氯化钙,另外采用电子束杀菌,相比高温杀菌后的产品,其弹性、嫩度、咀嚼性等质地特性指标更佳。
搜索关键词: 一种 卤味 休闲 食品 及其 加工 方法
【主权项】:
一种卤味鱼糜休闲食品的加工方法,其特征在于,以冷冻鱼糜为主要原料,通过以下步骤:原料斩拌、真空搅拌、真空灌肠、蒸煮、切片、卤制、包装、杀菌,制备一种卤味鱼糜休闲食品。
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