[发明专利]一种控制泡菜微生物安全性的方法在审
| 申请号： | 201510794886.6 | 申请日： | 2015-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN105296593A | 公开（公告）日： | 2016-02-03 |
| 发明（设计）人： | 张其圣;申文熹;陈功;张红梅;王勇;汪冬冬 | 申请（专利权）人： | 四川东坡中国泡菜产业技术研究院 |
| 主分类号： | C12Q1/14 | 分类号： | C12Q1/14;C12Q1/10;C12Q1/04;A23L19/20;C12R1/42;C12R1/445;C12R1/19;C12R1/01 |
| 代理公司： | 成都九鼎天元知识产权代理有限公司 51214 | 代理人： | 吕玲 |
| 地址： | 620039 四川省眉*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明属于食品领域，尤其是食品中的泡菜领域，具体为一种控制泡菜微生物安全性的方法。该方法是指将致病菌中每种菌种的量控制在浓度106-107CFU/g，并于室温下放置，分别在第3天和第6天时检测致病菌活菌数，在第3天时活菌数减少至不高于起始浓度的0.1%，且在第6天时沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特氏菌消失，大肠埃希氏菌的活菌数≤30 CFU/g则认为此泡菜产品具有良好的微生物安全性；反之则存在致病菌污染的风险。本方法能简单有效的评估泡菜产品的微生物安全性，步骤简单，大大缩短实验时间。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 控制 泡菜 微生物 安全性 方法 | ||
【主权项】：
一种控制泡菜微生物安全性的方法，其特征在于：该方法是指在泡菜发酵过程中将致病菌中每种菌种的量控制在浓度106‑107CFU/g，所述的致病菌为沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌和单增李斯特氏菌；并将泡菜于室温下放置，分别在发酵的第3天和第6天时检测致病菌活菌数，在第3天时活菌数减少至不高于起始浓度的0.1%，且在第6天时沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特氏菌消失，大肠埃希氏菌的活菌数≤30 CFU/g，则认为此泡菜产品具有良好的微生物安全性；反之则存在致病菌污染的风险。
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