[发明专利]一种芡实酒及其制备方法在审
| 申请号： | 201510796463.8 | 申请日： | 2015-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN105255654A | 公开（公告）日： | 2016-01-20 |
| 发明（设计）人： | 晏泽军 | 申请（专利权）人： | 湖北水之参酒业有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/845 |
| 代理公司： | 武汉智权专利代理事务所(特殊普通合伙) 42225 | 代理人： | 张凯 |
| 地址： | 434000 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种芡实酒及其制备方法，涉及制酒领域，该方法包括以下步骤：将芡实放入温水中浸泡3～4h至芡实原料的含水量为50～55％；将吸水的芡实加热使芡实膨胀至原体积的1.2～1.6倍，保温10～14h至裂口率为80～90％，熟心率为85～95％后，再加热得到熟芡实，按质量百分比，将99.35～99.5％份熟芡实与0.5～0.65％份根霉酒曲混合均匀后，加入发酵箱中发酵22～56h；将糖化芡实发酵得粗制品，将粗制品升温2～4℃后发酵24h，再升温6～7℃并发酵48h，最后升温2～3℃并发酵72h，得到芡实酒粗品；S5、将芡实酒粗品进行经烤酒、冷冻和过滤后，得到芡实酒成品。本发明够降低芡实酿酒的成本，且芡实酒的度数较高，能够满足市场需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 芡实 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种芡实酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、将芡实放入温水中浸泡3～4h至芡实原料的含水量为50～55％；S2、将吸水的芡实加热使芡实膨胀至原体积的1.2～1.6倍，将膨胀后的芡实放入温水中保温10～14h至裂口率为80～90％，熟心率为85～95％后，再加热得到熟芡实，所述熟芡实与原芡实的质量比为2.1～2.3:1；S3、按质量百分比，将99.35～99.5％份熟芡实与0.5～0.65％份根霉酒曲混合均匀后，待温度为24～26℃时加入发酵箱中发酵22～56h，得到糖化芡实；S4、将糖化芡实在温度为21～30℃的条件下发酵得粗制品，将温度为24～25℃的粗制品加入发酵池中，在温度为26～38℃的条件下发酵，具体包括以下步骤：将粗制品升温2～4℃后发酵24h，再升温6～7℃并发酵48h，最后升温2～3℃并发酵72h，得到芡实酒粗品；S5、将芡实酒粗品进行经烤酒、冷冻和过滤后，得到芡实酒成品。
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