[发明专利]一种饮用酸奶的制备方法

摘要

本发明公开了一种饮用酸奶的制备方法，属于乳品发酵加工技术领域。所述饮用酸奶的制备方法，包括如下步骤：胡萝卜发酵原浆的制备、料液的制备、杀菌、接种发酵、巴氏奶预热加入大豆多糖、加胡萝卜发酵原浆、剪切、杀菌，再降温与发酵罐内酸奶混合、均质等步骤；本发明方法制备的酸奶含有多种益生菌代谢产物，并且加入生物保护菌种，产品的质量得到保证，同时发酵后加入大豆多糖，使得产品口感更佳细腻、滑爽；发酵后采取用巴氏奶进行溶解大豆多糖，再进行巴氏杀菌，与发酵奶混合后均质，提高了产品的蛋白质等营养指标，在减少了稳定剂用量的同时了产品的稳定性得以提高，因此更利于广大消费者的身体健康。

主权项

一种饮用酸奶的制备方法，包括如下步骤：1)胡萝卜原浆的制备：选取新鲜无病斑的胡萝卜与适量水打碎，分别加入胡萝卜质量0.5‑1％的食盐、0.03‑0.05％的纤维素酶进行酶解处理，酶解温度45‑50℃，酶解时间为30分钟，然后再经121度15秒杀菌降温至35‑39℃，加入丹尼斯克乳酸菌发酵24小时后无菌灌装、备用；所述丹尼斯克乳酸菌加入量为10DCU/T，所述丹尼斯克乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌按1：1：1的配比混合而成；2)饮用酸奶的制备：(1)将合格的生牛乳取出部分预热到45‑50℃，加入乳清蛋白粉溶解，水合30分钟，再加入淀粉、菊粉和白砂糖，搅拌5分钟后，降温至6‑12℃与剩余奶混合，制备成料液备用；所述蛋白粉为昊岳YO‑5011；(2)将步骤(1)制备的料液于95℃、300S杀菌，然后冷却至41‑43℃，入发酵罐；(3)将步骤(2)发酵罐内的料液进行接种处理，所述发酵剂为帝斯曼FVV‑121，接种量为2U/T，丹尼斯克YM‑C LYO，接种量为5‑7g/T，昊岳BG112和昊岳BGP93，接种量为3‑5g/T；具体添加方法：按接种量将菌种在无菌环境下加入到200‑300ml灭菌水中溶解，混匀后加入到发酵罐中，搅拌10‑15分钟后静置发酵；所述发酵温度为41‑43℃，保温密闭发酵4‑8小时后，终止发酵，开启搅拌5‑10分钟破乳，备用；所述昊岳BG112和昊岳BGP93配比为1：1；(4)取料液体积10‑20％的巴氏奶预热至55‑60℃,加入大豆多糖，剪切5分钟后，经85‑95℃15秒杀菌，降温至35‑45℃后加入发酵罐，同时加入发酵好的胡萝卜原浆，与发酵罐内酸奶搅拌混合，搅拌时间5‑10分钟；(5)将混合好的发酵奶均质，均质压力为5‑8mPa，然后降温至10‑20℃后灌装即可。