[发明专利]一种麻辣香味鸡爪的制作方法

摘要

本发明公开了麻辣香味鸡爪的制作方法，将原料鸡爪洗净沥水；将鸡爪放入浸泡液中，在0—10℃浸泡1-3小时；浸泡液按照料酒1—10：生姜1—5：大葱1—5：白糖0.5—2: 盐5—15：水100质量比配制浸泡液；将鸡爪，在30—50℃温度范围内，烘烤0.5—1小时；将鸡爪煮卤，时间2—5小时；将鸡爪煮卤2—5小时；所述的煮卤液，其组分及重量含量为，辣椒0.5—1、花椒0.3-0.8、三奈1-2、八角1-2、茴香2-5、甘草2-5、味精2-6、盐6-10和糖0.5-1；将鸡爪沥干，在30—50℃烘烤0.1—1小时。本发明的鸡爪食品，形成了一个系列，有麻辣、鲜香、五香、淡雅等，其口感好，尤其是辣味显著降低，只有淡淡的辣味，不能食用辣味的消费者都敢食用的，满足更多食用者的需要，赢得更大的市场。

主权项

一种麻辣香味鸡爪的制作方法，其特征在于包括如下步骤，1）将原料鸡爪洗净沥水；2）将洗净后的鸡爪放入浸泡液中，在0—10℃温度下浸泡1‑3小时；浸泡液包括料酒、生姜、大葱、白糖、盐和水，按照1—10：1—5： 1—5：0.5—2: 5—15：100质量比配制浸泡液；3）将浸泡液中浸泡后的鸡爪，在30—50℃温度范围内，烘烤0.5—1小时；4）将烘烤后的鸡爪，放入煮制容器的煮卤液中，进行煮卤，时间2—5小时；所述的煮卤液，包含辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草、味精、盐、糖和料酒，辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草都是粉末，预制成粉末，其重量含量范围为，辣椒0.5—1、花椒0.3‑0.8、三奈1‑2、八角1‑2、茴香2‑5、甘草2‑5、味精2‑6、盐6‑10和糖0.5‑1，预先炒制2‑5分钟的辣椒、花椒、三奈、八角、茴香、甘草以及味精、盐、糖和料酒加入水中，制作成煮卤液；5）将煮卤后的鸡爪沥干，在30—50℃温度烘烤，时间为0.1—1小时，制得本发明的麻辣香味鸡爪休闲食品。