[发明专利]苏麻酱油与苏麻调味酱及其生产方法在审
| 申请号： | 201510802819.4 | 申请日： | 2015-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN105475966A | 公开（公告）日： | 2016-04-13 |
| 发明（设计）人： | 危克周;黄丹丹;朱秋劲;何腊平;周文美;龙光蓉 | 申请（专利权）人： | 贵州大学 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50;A23L27/60 |
| 代理公司： | 贵阳中工知识产权代理事务所 52106 | 代理人： | 刘安宁 |
| 地址： | 55002*** | 国省代码： | 贵州;52 |
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| 摘要： | 本发明公开了苏麻酱油及苏麻调味酱及其生产方法，它们是以苏麻为主要原料，辅以麦麸、豆粕通过发酵法制成的酱油或调味酱。生产方法包括(1)原料蒸煮灭菌；(2)发酵制醅；(3)制备苏麻酱油；(4)制备苏麻调味酱。本发明根据现代分子营养学与分子食品学的研究成果，为了更好解决我国国民膳食结构中微量营养素之一ω-3脂肪酸的严重缺乏，导致ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸比例严重失调，影响脂肪酸的代谢平衡，特别是ω-3脂肪酸的吸收与转化而研制的营养保健品。本发明有利于利用苏麻油生产的残留物的资源化处理与转化，生出产具有新的风味特色同时又具有复合营养功能的酱油与调味酱产品，为市场提供更多更好的营养保健食品。 | ||
| 搜索关键词： | 麻酱 调味 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
苏麻酱油及苏麻调味酱，其特征在于它们是以苏麻为主要原料，辅以麦麸、豆粕通过发酵法制成的酱油或调味酱。
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