[发明专利]一种土豆粉生产工艺在审
| 申请号： | 201510804023.2 | 申请日： | 2015-11-20 |
| 公开（公告）号： | CN106722527A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 周丽 | 申请（专利权）人： | 周丽 |
| 主分类号： | A23L19/15 | 分类号： | A23L19/15 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210005 江苏省南京市*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种土豆粉生产工艺，包括以下步骤选取无变质、无霉烂的土豆清洗、去皮；将去皮后的土豆去皮、切丁；将切好的土豆进行蒸锅软化，同步进行灭菌，可采用高温或紫外线；软化后的土豆经制浆机制作成含水量为30%‑60%的土豆浆液；向土豆浆液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解25分钟；将一次酶解结束的物料进行均质处理，去除其中没有被一次酶解处理的物料后加入高效液化果胶酶，后进行喷雾、干燥、包装。本发明解决了造成土豆浆液流动性差的问题，还增加了营养成分，提高了淀粉含量，方便后续的工艺步骤，同现有的旧工艺相比减少了浓缩工序，使整体工艺流程缩短，解决了雾化喷雾设备经常被堵塞的问题，减少因堵塞等问题引起的停工带来的不必要成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 土豆 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种土豆粉生产工艺，其特征在于：所述工艺包括以下步骤：（1）、选料备料：选取无变质、无霉烂的土豆清洗、去皮；（2）、初步处理：将去皮后的土豆去皮、切丁；（3）、预蒸软化灭菌：将切好的土豆进行蒸锅软化，同步进行灭菌，可采用高温或紫外线；（4）、制浆：软化后的土豆经制浆机制作成含水量为30 %‑60 %的土豆浆液；（5）、一次酶解：向土豆浆液中加入果胶酶和纤维素酶进行酶解30分钟；（6）、均质后二次酶解：将一次酶解结束的物料进行均质处理，去除其中没有被一次酶解处理的物料后加入高效液化果胶酶，使物料具有更好流动性；（7）、喷雾、干燥、包装。
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