[发明专利]利用扇贝下脚料生产乳酸菌、枯草芽孢杆菌的方法

摘要

本发明公开了一种利用扇贝下脚料生产乳酸菌、枯草芽孢杆菌的方法，属于食品加工技术领域，包括玉米糁破碎、糖化、酶解、培养液制备、发酵培养、乳化均质和冷冻干燥多个步骤。本发明针对扇贝下脚料进行综合开发,消除其对养殖捕捞区周边的水、陆环境带来的严重污染，在现有技术不足的情况下，提供了一种成本低廉、工艺简单、生产效率高的乳酸菌、枯草芽孢杆菌的生产方法，做到对扇贝这一海洋珍品的高值化利用,并创造出宏观的经济效益，为扇贝资源深度加工、综合利用提供一种新的途径。

主权项

一种利用扇贝下脚料生产乳酸菌、枯草芽孢杆菌的方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将去胚芽玉米糁除杂后进一步破碎为直径大小均匀的玉米糁；（2）将上述玉米糁加水升温，添加糖化酶保温糖化，糖化结束得玉米糖化液冷却备用；（3）将扇贝下脚料用氯化钠水溶液清洗，破碎匀浆，升温加入木瓜蛋白酶保温酶解得扇贝酶解液；（4）将玉米糖化液加入到扇贝酶解液中，添加麦精、胡萝卜浓缩汁、K₂HP0₄、MnS0₄、MgS0₄、CaC0₃，混匀，调节pH值至6.5后高温灭活作为培养液；（5）加入乳酸菌、枯草芽孢杆菌菌种，发酵培养12h后添加20%新鲜培养液继续培养2h；（6）发酵结束，发酵液添加保护剂，通过胶体磨按4μm进一步胶磨乳化，打入均质机中在40MPa条件下进行均质；（7）均质后浆液经真空冷冻干燥成粉末状，即得成品。