[发明专利]一种菠萝浓缩清汁的制备方法

摘要

本发明公开了一种菠萝浓缩清汁的制备方法，包括以下步骤：将清洗去皮的菠萝果破碎打浆得菠萝果浆；将所述菠萝果浆加热糊化，酶解，灭酶，压榨取汁、过滤得菠萝果汁；将所述菠萝果汁澄清，离心取分离液；将所述分离液进行脱色脱酸处理得菠萝清汁；将所述菠萝清汁真空低温浓缩，无菌灌装即制得所述菠萝浓缩清汁；采用本发明所提供的一种菠萝浓缩清汁的制备方法，通过复合酶解优化技术使菠萝的出汁率进一步提高，从行业普遍水平的70％提高到80％以上，提高了14.3％；利用优选多段树脂脱色脱酸技术，使菠萝果浆脱酸效果达到92.18％，色变指数下降了75.86％，透光率达到98.36％，有效的提高其脱酸效果和透光率，且色变指数显著下降。

主权项

一种菠萝浓缩清汁的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将清洗去皮的菠萝果破碎打浆制得菠萝果浆；2)将所述菠萝果浆进行加热糊化，糊化温度50℃～55℃，糊化时间15min～20min；3)在所述糊化后的菠萝果浆中加入果胶酶和纤维素酶，进行酶解处理，酶解温度45℃～55℃，酶解时间1h～3h；所述果胶酶与所述菠萝果浆重量比为0.045％～0.055％，所述纤维素酶与所述菠萝果浆重量比为0.07％～0.085％。4)将经过步骤3)处理的菠萝果浆在80℃～85℃条件下进行灭酶处理20min～30min，并将灭酶处理过的菠萝果浆经过压榨、过滤，制得菠萝果汁；5)将所述菠萝果汁加入澄清剂进行澄清处理，制得澄清汁；6)将所述澄清汁在6700r/min～8000r/min转速条件下离心，取分离液备用；7)将所述分离液经过树脂脱色脱酸处理，制得菠萝清汁；8)将所述菠萝清汁在真空条件下，在40℃～50℃温度下浓缩，得到浓缩清汁，将所述浓缩清汁无菌灌装即制得所述菠萝浓缩清汁。