[发明专利]一种地锅小龙虾贴饼的烧制方法

摘要

本发明公开了一种地锅小龙虾贴饼的烧制方法，其步骤如下：一、原料选取：包括以下成分重量份：小龙虾1800-2200、植物油140-160、葱35-40、姜40-60、蒜50-60、八角12-18、花椒15-20、小茴香13-16、桂皮5-8、香叶4-6、干红辣椒3-5、地锅酱料50-60、滋补高汤1400-1600、料酒20-30、啤酒400-600、老抽3-5、精盐20-30、味精10-12、鸡精10-15、白糖3-5、面粉350-450、玉米粉220-260、鸡蛋180-210；二、锅灶柴火选取；三、小龙虾处理；四、烧制；五、贴饼。本发明所烧制出的小龙虾营养丰富并健脾开胃、滋补养颜。

主权项

一种地锅小龙虾贴饼的烧制方法，其特征在于，包括以下步骤：一、原料选取：包括以下成分重量份：小龙虾1800‑2200、植物油140‑160、葱35‑40、姜40‑60、蒜50‑60、八角12‑18、花椒15‑20、小茴香13‑16、桂皮5‑8、香叶4‑6、干红辣椒3‑5、地锅酱料50‑60、滋补高汤1400‑1600、料酒20‑30、啤酒400‑600、老抽3‑5、精盐20‑30、味精10‑12、鸡精10‑15、白糖3‑5、面粉350‑450、玉米粉220‑260、鸡蛋180‑210；二、锅灶柴火选取：灶选用泥砖砌成的土灶，锅选用铁锅，柴火选用松木柴；三、小龙虾处理：将小龙虾放入清水中浸泡2‑3小时，并在清水中滴入1‑2份的芝麻油，而后去除小龙虾的头胸甲、龙虾头、虾腮、尾部虾肠；在流水下对小龙虾进行全面的刷洗干净；四、烧制：取木柴生火，将地锅温度烧至60‑70℃时，在地锅内放入植物油，待植物油热而无烟时，放入干红辣椒、葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、桂皮、香叶一起翻炒出香，且料颜色黄而不黑，然后继续放入地锅酱料炒香，而后将步骤三处理后的小龙虾倒入锅中翻炒30秒，然后加入料酒、老抽、白糖继续大火翻炒3‑5分钟，然后加入滋补高汤、啤酒，加盖锅盖，锅底火大火烧开5‑8分钟，然后转为中火烧15‑25分钟，每隔5分钟翻炒一次；五、贴饼：将份面粉350‑450份、玉米粉220‑260份放入盆中，加入鸡蛋180‑210份、精盐4‑5份和味精4‑5份，而后加入适量清水揉成软硬适中的大面团，把大面团制作成若干重量份为25‑35份的小面团，小面团制作成薄饼贴在锅边上，贴好后，将锅中汤汁浇在饼上，盖上锅盖，继续改小火烧10分钟，放入味精、鸡精即可出锅。