[发明专利]一种地锅排骨贴饼的烧制方法

摘要

本发明公开了一种地锅排骨贴饼的烧制方法，其步骤如下：一、原料选取：包括以下成分重量份：排骨1800-2200、植物油60-80、葱40-50、姜40-50、蒜40-50、八角12-18、花椒15-20、小茴香13-16、桂皮5-8、香叶2-3、干红辣椒3-5、地锅酱料20-30、滋补高汤2200-2600、料酒70-80、老抽3-5、生抽5-8、精盐20-30、味精10-12、鸡精14-18、白糖3-5、面粉350-450、玉米粉220-260、鸡蛋180-210、枸杞子4-7；二、锅灶柴火选取；三、排骨处理；四、烧制；五、贴饼。本发明对排骨的腥味去除的同时将香味和营养保健功能融入排骨中。

主权项

一种地锅排骨贴饼的烧制方法，其特征在于，包括以下步骤：一、原料选取：包括以下成分重量份：排骨1800‑2200、植物油60‑80、葱40‑50、姜40‑50、蒜40‑50、八角12‑18、花椒15‑20、小茴香13‑16、桂皮5‑8、香叶2‑3、干红辣椒3‑5、地锅酱料20‑30、滋补高汤2200‑2600、料酒70‑80、老抽3‑5、生抽5‑8、精盐20‑30、味精10‑12、鸡精14‑18、白糖3‑5、面粉350‑450、玉米粉220‑260、鸡蛋180‑210、枸杞子4‑7；二、锅灶柴火选取：灶选用泥砖砌成的土灶，锅选用铁锅，柴火选用松木柴；三、排骨处理：将排骨清理干净剁成块状，剁成块的排骨放入清水中浸泡80‑120分钟，清洗去血水，而后将排骨与精盐、生抽、切段的葱、切片的姜、剁碎的枸杞子和料酒一起浸泡，浸泡温度2‑6℃，浸泡时间2‑3小时，并且每30分钟对浸泡的排骨翻动一次，翻动时间2‑4分钟；而后将排骨焯水备用；四、烧制：取木柴生火，将地锅温度烧至60‑70℃时，在地锅内放入植物油，待植物油热而无烟时，放入干红辣椒、八角、花椒、小茴香、桂皮、香叶以及步骤三中的葱和姜一起翻炒出香，且料颜色黄而不黑，然后继续放入地锅酱料炒香，而后将步骤三处理后的排骨倒入锅中，大火煸炒至水分将干时加入滋补高汤，加入老抽和白糖，加盖锅盖，锅底火大火烧开，时间控制在10‑20分钟，然后转为中火5‑10分钟，然后转为小火慢炖100‑120分钟；五、贴饼：将份面粉350‑450份、玉米粉220‑260份放入盆中，加入鸡蛋180‑210份、精盐4‑5份和味精4‑5份，而后加入适量清水揉成软硬适中的大面团，把大面团制作成若干重量份为25‑35份的小面团，小面团制作成薄饼贴在锅边上，贴好后，将锅中汤汁浇在饼上，盖上锅盖，继续烧10分钟，放入味精、鸡精即可出锅。