[发明专利]一种鱼鲜豆腐的制作方法

摘要

本发明涉及一种鱼鲜豆腐的制作方法，食品加工技术领域，解决传统豆腐口感、营养问题；主要是按下面的步骤进行：一、制作原料：鲜鱼、豆子、石膏粉；二、所需的主要机器和工具：蒸锅、鱼肉捣碎机、渣酱过滤器、豆浆机、食品搅拌机、豆腐成型模盘；三、将鲜鱼和水蒸熟；四、将熟鱼和蒸煮汁一起捣碎得肉渣混合料；五、将肉渣混合料分离得鱼渣和鱼酱，保持温度35℃~50℃备用；六、将豆子和水、膏粉一起混事制得豆桨，保持温度40℃~55℃备用；七、豆浆与鱼酱混合搅拌混合均匀得温度35℃~50℃的鱼酱豆浆混合料；八、将鱼肉酱豆浆混合料保持温度35℃~50℃放入豆腐成型模盘中降温至温度15℃以下成为鱼酱豆浆混合胶体，这混合胶体为鱼鲜豆腐。

主权项

一种鱼鲜豆腐的制作方法，其特征是按下面的步骤进行：一、所用的制作原料：鲜鱼250份、豆子200份、石膏粉20份；二、所需的主要机器和工具：蒸锅、鱼肉捣碎机、渣酱过滤器、豆浆机、食品搅拌机、豆腐成型模盘；三、将鲜鱼除鳞剖肚清理洗净后放进蒸锅蒸熟，蒸煮所用的水鱼比例1:2; 四、将蒸熟后的鱼和蒸煮汁一起放进食品捣碎机进行捣碎混合得肉渣混合料，捣碎温度40℃~60℃；五、利用渣酱过滤分离器将肉渣混合料进行过滤分离得鱼渣和鱼酱，鱼酱保持温度35℃~50℃备用；六、将豆子和水按质量比1：3并掺入石膏粉一起倒进豆浆机制得豆桨，豆浆保持温度40℃~55℃备用；七、将保持温度40℃~55℃豆浆与保持温度35℃~50℃的鱼酱混合通过食品搅拌机进行搅拌混合均匀，搅拌时保持温度35℃~50℃制得鱼酱豆浆混合料；八、将鱼肉酱豆浆混合料保持温度35℃~50℃放入豆腐成型模盘中降温至温度15℃以下成为鱼酱豆浆混合胶体，这混合胶体为鱼鲜豆腐。