[发明专利]一种果蔬复合酱菜的制备方法

摘要

本发明公开了一种果蔬复合酱菜的制备方法，以丝瓜、茎瘤芥、盐、水、菠萝、天门冬氨酸钠、肌苷酸钠、葵瓜子油、生抽、花椒、红辣椒、罗勒叶、芝麻酱、三氯蔗糖、紫甘薯花色苷和拟南芥多糖作为原料，经过腌制、烫漂、再腌制、调味、加热处理和静置，制得所述果蔬复合酱菜。本发明使用紫甘薯花色苷、拟南芥多糖和虾青素，利用三者之间的协同配伍作用，使得酱菜中的亚硝酸盐含量显著降低，制得的酱菜中接近不含有亚硝酸盐，使得消费者不会产生亚硝酸盐中毒现象，更加具有安全性。

主权项

一种果蔬复合酱菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）称取如下重量份的原料：丝瓜30~40份、茎瘤芥15~25份、盐20~40份、水20~24份、菠萝10~14份、天门冬氨酸钠4~8份、肌苷酸钠3~5份、葵瓜子油18~22份、生抽10~12份、花椒5~8份、红辣椒8~12份、罗勒叶2~5份、芝麻酱5~8份、三氯蔗糖3~5份、紫甘薯花色苷3~5份、拟南芥多糖2~4份、虾青素1~3份和鱼精蛋白3~6份；2）将称取的丝瓜和茎瘤芥清洗干净，切块；3）将称取的盐、菠萝和水配制成腌水，将步骤2）清洗干净的丝瓜块浸泡在腌水中后，先于60~80℃加热20~30 min，再于常温下腌制1~3 d，得到腌制物A；4）将步骤2）清洗干净的茎瘤芥于沸水中烫漂3~5 min；5）将步骤4）烫后的茎瘤芥和步骤3）腌制物A混合在一起，得混合物B；6）向混合物B中加入称好的天门冬氨酸钠、肌苷酸钠、生抽、芝麻酱和三氯蔗糖，混合均匀，先于50~80℃加热处理30~50 min，再于常温下腌制2~4 d，得到腌制物C；7）用葵瓜子油将花椒、红辣椒和罗勒叶炒香，得到调味油；8）将腌制物C和调味油混合均匀，于80~90℃处理1~2 h后，加入紫甘薯花色苷、拟南芥多糖、虾青素和鱼精蛋白，搅拌均匀，得到初产品D；9）将初产品D于常温下静置3~5 d，得到成品果蔬复合酱菜。