[发明专利]一种铁皮石斛凉茶饮料及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种铁皮石斛凉茶饮料及其生产工艺，属于食品加工技术领域。以铁皮石斛为主要原料，辅以葛根、仙草、鸡蛋花、布渣叶、桑叶、决明子、金银花、甘草、夏枯草、白砂糖、苹果酸、抗坏血酸、柠檬酸、柠檬酸钠和山梨酸钾，经酶解、浸提、过滤、调配、离心、超滤、灭菌、灌装、冷却和包装，制得。本发明所得铁皮石斛凉茶饮料风味独特，口感醇厚、滑腻，甘甜清香，凉而不苦，具有滋阴润肺，养胃生津，清热解毒、去湿消滞及生津止渴等功效，既补又清，补而不腻，清而不伤胃，且生产工艺简单，具有良好的产业化前景。

主权项

1.一种铁皮石斛凉茶饮料的生产工艺，其特征在于，它包括以下步骤：（1）铁皮石斛清汁制备：取铁皮石斛鲜条，经去叶、清洗、晾干，加水打浆，加入果胶酶和果胶复合酶进行酶解，过滤，将滤液灭酶活，冷却，离心，弃去沉淀取上清液，制得铁皮石斛清汁；步骤（1）中，果胶酶和果胶复合酶的质量比为1:1~1:5；步骤（1）中，总酶的添加质量为铁皮石斛质量的0.01~0.5%；步骤（1）中，所述的酶解，其酶解时间为1~5h，酶解温度为40~65℃；所述的过滤是酶解液经40~100目滤布或滤网过滤；所述的灭酶活是将滤液置90~95℃下灭酶5~10min ；（2）凉茶浸提液：将辅料混合，加热水浸提，过滤，制成凉茶浸提液；其中，所述的辅料由葛根、仙草、鸡蛋花、布渣叶、决明子、金银花、甘草和夏枯草组成；或者，所述的辅料由桑叶、葛根、仙草、鸡蛋花、布渣叶、决明子、金银花、甘草和夏枯草组成；各辅料的加入质量占辅料和水总质量的百分比计如下：葛根1~10%、仙草1~5%、鸡蛋花0.4~2%、布渣叶0.4~2%、决明子0.3~2%、金银花0.3~2%、甘草0.05~0.5%、夏枯草0.05~0.5%；桑叶的加入质量占辅料和水总质量的质量百分比为0.5~2%；（3）调配：将步骤（1）和步骤（2）得到的液体混合，经加水、加糖、调酸后，加入山梨酸钾，充分搅拌均匀；步骤（3）中，调配过程，所用物料的质量百分含量如下：步骤（1）得到的铁皮石斛清汁10%~50%，步骤（2）得到的凉茶浸提液10%~20%，白砂糖5%~10%，苹果酸0.01%~1%、抗坏血酸0.01%~1%、柠檬酸0.01%~2%，柠檬酸钠0.01%~2%，山梨酸钾0.01%~0.05%，余量为水；（4）离心：将步骤（3）得到的饮料经离心处理，得到离心液；（5）超滤：将步骤（4） 得到的离心液经超滤处理，得到滤液；（6）灭菌、灌装和包装：将步骤（5）得到的滤液经灭菌、灌装和包装的操作。